Hop Unlock - Thiol Unlocking IPA Yeast - 4kg fersk gjær fra WHC Lab
WHC Lab introduserer sin innovative tiolfrigjørende gjær, en revolusjonerende utvikling for bryggere som ønsker å forbedre og heve den aromatiske profilen til ølene sine. Hop Unlock er nøye utvalgt for å frigjøre ønskelige tioler under gjæring, noe som resulterer i uttalte tropiske og fruktige smaker som er svært ettertraktet i moderne ølstiler.
Ved å velge WHC Labs tiolfrigjørende gjær, kan bryggerier åpne opp et nytt område av muligheter når det gjelder å lage unike og eksperimentelle brygg. En av hovedfordelene ved å bruke denne gjæren er dens evne til å forbedre ølets aromatiske egenskaper. Tioler, en klasse av organiske forbindelser som finnes naturlig i humle og malt, bidrar til fruktige, tropiske og sitruslignende aromaer som er svært ønskelige i moderne ølstiler som New England IPA, hazy IPA og fruktig pale ale.
Ved å bruke nye produkter på markedet som Phantasm, samt teknikker som mash hopping og humle med høyt innhold av tiolforløpere, kan bryggere finjustere intensiteten av tiolfrigjøring og dermed smaksuttrykk. WHC Labs tiolfrigjørende gjærprodukt åpner for en verden av aromatiske muligheter for bryggerier. Med sin evne til å forsterke og fremheve tropiske og fruktige smaker, styrker denne gjærstammen bryggere til å lage øl som skiller seg ut i dagens pulserende håndverksølmarked. IRC7 er et gen assosiert med produksjonen av Beta-lyase, dette enzymet er knyttet til frigjøring av bundne tioler. Bundne tioler forekommer naturlig i forskjellige mengder i ulike humle og malt, men bidrar ikke til smaken av det ferdige produktet da de forblir bundet. Hvis de bundne tiolene som er naturlig tilstede i vørter frigjøres, bidrar det til en kraftigere aroma, inkludert noter av mango, guava, pasjonsfrukt og hvitvin. På grunn av disse enzymene kan denne gjæren brukes til å øke aromaen i ølproduksjonen. Alternativt kan man redusere de totale kostnadene ved bruk av humle ved å redusere mengden humle som brukes eller ved å bytte til mindre kostbare humlesorter.
En rekke metoder kan brukes for å øke mengden bundne tioler i vørterproduksjonsprosessen:
- Mash Hopping: Mash hopping med humlesorter som Cascade eller Calypso med en rate på 3-4g/L øker mengden av bundne tioler i vørteren betydelig og anbefales sterkt.
- Whirlpool-tilsetninger: Tilsetninger med humle som har høye nivåer av bundne tioler. Apollo, Eureka, Hallertau Hallertauer, Nugget, Hallertau Perle og Idaho 7 er alle humlesorter som har blitt testet for å være høye i disse nivåene.
- Tørrhumling: Tørrhopping med humle som fungerer godt med en stamme som har høye nivåer av biotransformasjon, inkludert Mosaic, Citra, Idaho 7 og Nelson Sauvin.
- Inkludert tiolforløpere i det gjærende ølet: Det finnes en rekke produkter på markedet som Phantasm som øker tiolforløperforbindelsene i den gjærende vørteren. Disse tilsettes ved tørrhumle eller ved høy krausen for best resultat.
- Pitch rate: 4kg fersk gjær tilsvarer 500g tørrgjær. Doble dosen ved OG over 1.065. Triple dosen over OG 1.080.
- Anbefalt gjæringstemperatur: 17-19°C
- Flokkulering: Høy
- Utgjæring: 73-77%
- Alkoholtoleranse: 12%
Teknisk datablad
