Kategori
12 produkter
Viser 1 - 12 of 12 produkter
Vannjustering for bryggerier – bryggesalter og syrer i storpakning
Her finner du bryggesalter og syrer for å justere bryggevannet i bryggerier: kalsiumsulfat (gips), kalsiumklorid, magnesiumsulfat, kalsiumkarbonat (kalk), natriumbikarbonat (natron), saltblandingen DWB, melkesyre og fosforsyre. Saltene finnes i 1 kg og 20–25 kg, og syrene i 30 og 42 kg. Storpakningene er fra Murphy & Son og IMCD.
Slik velger du riktig bryggesalt
Vannjustering handler om to ting: mineralene som gir smak, og alkaliteten som styrer pH i mesken. Kalsium senker mesk-pH og hjelper enzymene og utfellingen i kjelen. Forholdet mellom sulfat og klorid avgjør om ølet oppleves tørt og bittert eller fyldig og maltpreget.
| Produkt | Tilfører | Brukes til |
|---|---|---|
| Kalsiumsulfat (gips) | Kalsium og sulfat | Senker pH ved mesking og koking, fremhever humlebitterhet i pale ale og IPA |
| Kalsiumklorid flak 77 % | Kalsium og klorid | Fylde og rundere maltpreg, blant annet i NEIPA og mørke øl |
| Magnesiumsulfat | Magnesium og sulfat | Justerer magnesium, i små mengder |
| Kalsiumkarbonat (kalk) | Kalsium og karbonat | Øker alkaliteten, for mørke øl |
| Natriumbikarbonat (natron) | Natrium og bikarbonat | Øker alkaliteten, ofte sammen med kalk i mørke øl |
| DWB (Dry Water Burtonisation) | Kalsium, klorid og sulfat | Ferdig saltblanding som senker pH og fremmer proteinutfelling |
| Melkesyre 80 % og fosforsyre 85 % | Syre | Senker alkalitet og pH i mesk og skyllevann |
Et alternativ til melkesyre er AMS fra Murphy & Son, en syreblanding som reduserer alkaliteten og samtidig tilfører klorid og sulfat. Den ligger under Enzymer og annet.
Ofte stilte spørsmål om vannjustering
Hva er forskjellen på gips og kalsiumklorid?
Begge tilfører kalsium. Gips gir i tillegg sulfat, som gjør ølet tørrere og humlebitterheten skarpere. Kalsiumklorid gir klorid, som gir mer fylde og et rundere maltpreg. Mange bryggerier bruker begge og styrer forholdet mellom dem.
Hvordan senker jeg pH i mesken?
Kalsiumsalter som gips og kalsiumklorid senker mesk-pH. Trengs mer, brukes melkesyre, fosforsyre eller en syreblanding som AMS. Mål pH med et kalibrert pH-meter, for eksempel fra Milwaukee Instruments.
Hva er DWB og Burtonisering?
Burtonisering betyr å gjøre vannet likt det harde, sulfatrike vannet i Burton-on-Trent, kjent for pale ale. DWB fra Murphy & Son er en ferdig saltblanding som tilfører kalsium, klorid og sulfat. Murphy & Son anbefaler å kombinere den med kalsiumklorid til mørkere øl.
Kan syrene sendes som vanlig pakke?
Fosforsyre 85 % i 42 kg er farlig gods, må sendes på pall og gir alvorlige etseskader på hud og øyne. Les sikkerhetsdatabladet før bruk.
Hvordan får jeg proffpriser?
Proffpriser krever bedriftskonto med brukernavn og passord. Les hvordan du blir bedriftskunde.
Relatert
- Vannjustering for hjemmebrygging – de samme saltene i 50 g til 1 kg og startsett
- Enzymer og annet – AMS, enzymer og prosesshjelpemidler
- Smak og tilsetning – alle tilsetninger for bryggerier
- Malt helsekk – basemalt og spesialmalt i 25 kg
- Murphy & Son – hele serien av bryggerikjemi
