Taco og tex-mex – tortillas, salsa og meksikanske råvarer
Her finner du råvarer til meksikansk taco: maistortillas fra Komali, masa harina fra HariMasa og tortillapresse i støpejern fra Victoria, salsaer, tacokrydder og oppskriftssett fra Gran Luchito, achiote fra El Yucateco og tacosaus fra Smokin' Ed's og Kyrres Krutt. For deg som brygger, finnes også Ægir Taco Fredag, et fresh wort kit til mexican lager.
Maistortillas – kjøp ferdige eller lag dem selv
Ferdige Komali maistortillas finnes i 12 cm (25 stk) og 15 cm (20 stk, 500 g). De er laget av nixtamalisert mais og varmes raskt i panne, på takke eller på grillen før servering. 12 cm er den klassiske størrelsen til taco og tostadas, 15 cm gir plass til mer fyll og passer også til quesadillas og enchiladas.
Vil du lage tortillas selv, trenger du masa harina og en tortillapresse. HariMasa maismel er nixtamalisert og blandes med vann og litt salt. Deigen presses tynn i Victoria tortillapresse på 16 cm i støpejern, og stekes i panne eller på takke.
Salsa, krydder og sauser
Gran Luchito: salsa med chipotle, tomatillo og mango, tacokrydder i mild, medium og spicy, refried beans med chipotle, cantina beans, smoky chili paste, fire roasted serrano og crunchy jalapeño med ananas.
Kyrres Krutt Kiwibber: salsa verde med kiwi, jalapeño og gul habanero, styrke 5 av 10.
Smokin' Ed's Taco Sauce Mild: tacosaus med chili, tomat, eddik og limesaft.
El Yucateco Achiote: flytende krydderbase av anattofrø fra Yucatán, som gir kjøttet rødoransje farge. Brukes tradisjonelt til tacos al pastor.
Birria, al pastor og carnitas
Gran Luchito har oppskriftssett på 300 g til birria, al pastor, carnitas og barbacoa. Birria-settet har guajillo, pasilla og anchochili, og passer til kjøtt som skal langtidskokes, som høyrygg og brisket. Kjøttet serveres i tacos med kraften ved siden av som dipp.
Øl til tacoen
Ægir Taco Fredag er et 20 liters fresh wort kit fra Ægir Bryggeri til en lys mexican lager, utviklet med tanke på taco. Du gjærer og tapper ølet selv. Flere ferdige vørtsett finner du under Fresh Wort Kit 20L.
Ofte stilte spørsmål om taco og tex-mex
Hva er masa harina?
Masa harina er maismel av nixtamalisert mais. Hele maiskorn kokes og bløtlegges i kalkvann før de males. Det gir tortillaaroma og en deig som er smidig og ikke sprekker like lett.
Hvordan varmer jeg maistortillas?
Varm dem raskt i panne, på takke eller på grillen rett før servering. Da blir de myke og får bedre smak.
Hva er chipotle?
Chipotle er røkt jalapeño. Den gir salsa og marinader en dyp, varm og lett røykpreget smak, og passer både til meksikanske retter og grillmat.
Hva er birria?
Birria er en meksikansk rett der kjøtt langtidskokes i en kraftig saus av tørket chili, krydder og urter. Kjøttet blir mørt og serveres ofte i tacos med kraften som dipp.
