Tilsetninger til ølbrygging – sukker, smak, klarning og vannjustering
Tilsetninger er alt du bruker i brygget utenom malt, humle, gjær og vann: sukker til karbonering, krydder og frukt til smak, klarningsmidler, salter til vannjustering og enzymer. Her finner du over 100 tilsetninger for hjemmebrygging av øl, cider, vin og hard seltzer, samlet i sju underkategorier etter hva de gjør i brygget.
Slik velger du riktig tilsetning
Når i prosessen: Vannsalter går i meskevannet, Protafloc i kokingen, enzymer og fruktpuré i gjæringskaret og fruktessenser i ølet etter gjæring.
Gjærbart eller ikke: Dekstrose, kandissirup og fruktpuré gjærer ut og gir alkohol. Laktose, maltodekstrin og søtstoffer som acesulfam K gjærer ikke, og gir sødme eller fylde som blir igjen i ølet.
Øl, cider eller vin: Mange tilsetninger brukes til alle tre. Sorbistat og Campden stabiliserer vin og cider, mens Clarity Ferm og Brewzyme-D er laget for øl.
Kategoriene i tilsetninger
Sukker og smak – dekstrose, karboneringsdrops, kandissirup, laktose, krydder og eikechips.
Fruktpuréer – pasteurisert fruktpuré i poser på 1 kg fra Fruits Rouges & Co.
Fruktessenser – NaturalSensation-essenser som tilsettes etter gjæring.
Klarningsmiddel – Protafloc, gelatin, bentonitt, kieselsol og Super-Kleer.
Vannjustering – kalsiumklorid, gips, melkesyre og pH-meter.
Enzymer og annet – enzymer, syrer, tanniner, skumdemper og konserveringsmidler.
Eat Me Glitter – spiselig glitter til øl, cider og drinker.
Mest brukte tilsetninger
De fleste bryggere trenger noe til karbonering og klarning. Karboneringsdrops fra Mangrove Jack's legges rett i flasken, mens dekstrose på 500 g passer når du lager sukkerlake til hele batchen. Protafloc er tabletter med karragenan som tilsettes vørteren i kjelen, og Clarity Ferm tilsettes sammen med gjæren og motvirker kjøletåke. Skal du justere bryggevannet, er kalsiumklorid og gips de vanligste saltene.
Fruktpuré er ekte frukt som tilsettes i gjæringskaret og gjærer videre, slik at den gir smak, farge og litt alkohol. Fruktessens er et konsentrat som tilsettes etter gjæring. En pose NaturalSensation på 20 ml er beregnet for ca. 20 liter øl.
Hvilket sukker bruker jeg til karbonering av øl?
Dekstrose (druesukker) er mest brukt, fordi det gjærer helt ut uten å sette smak. Du kan løse det i vann og blande det i hele batchen, eller bruke karboneringsdrops som legges rett i flasken.
Hvordan får jeg klarere øl?
Tilsett et karragenanbasert klarningsmiddel som Protafloc i slutten av kokingen, og kjøl ølet ned etter gjæring. Gelatin kan tilsettes etter gjæring hvis ølet fortsatt er uklart.
Hvordan stopper jeg gjæringen i cider eller vin før jeg søter?
Bruk Sorbistat (kaliumsorbat) sammen med Campden (sulfitt). Kombinasjonen hindrer ny gjæring, slik at du kan tilsette sukker uten at det gjærer videre på flaske.
