Paella – paellapanner, paellabrennere og paellaris

Her finner du det du trenger for å lage paella hjemme og ute: paellapanner i emaljert og polert stål, paellabrennere for flaskegass, stativ, vindbeskytter og fotforlengere, i tillegg til gassregulator, gasslange og paellaris fra Calasparra. Pannene, brennerne og tilbehøret kommer fra El Cid, en produsent i Valencia som har laget paellapanner siden 1954. Pannene finnes fra 26 til 55 cm, så du kan lage paella til alt fra en liten middag til et stort selskap.

Hvilken paellapanne skal du velge?

Det viktigste valget er materialet og størrelsen.

Emaljert stål: Emaljen hindrer rust, så pannen er lett å vaske og trenger ikke oljes etter bruk. De emaljerte pannene fra El Cid kan brukes på gasskomfyr, paellabrenner, åpen ild og i ovn. Størrelser: 28 cm, 32 cm, 36 cm, 40 cm og 55 cm.
Polert stål: Den tradisjonelle paellapannen med røde håndtak. Stålet leder varmen raskt og jevnt, men det er ikke rustfritt, så pannen må tørkes og smøres med litt olje etter bruk. Størrelser: 26 cm, 30 cm, 36 cm og 42 cm.

Begge typene har tykt stål som slår seg mindre, og en svakt kupert bunn som samler oljen i midten når du steker råvarene og lager sofrito. Til paella i liten skala har vi også en paellapanne på 30 cm fra Hot Wok.

Paellabrenner – jevn varme under hele pannen

En vanlig kokeplate varmer bare midten av pannen. En paellabrenner har flammen fordelt under hele bunnen, slik at risen koker jevnt også i store panner. Velg brenner etter størrelsen på pannen:

Paellabrenner L-20 – for panner på 30–40 cm
Paellabrenner L-30 – for panner på 40–55 cm
Paellabrenner L-40 – for panner på 55–70 cm

Brennerne kobles til en gassflaske med gassregulator 30 mbar og propanslange på 1,5 m, som selges separat. Paellabrennere skal brukes utendørs.

Stativ og tilbehør til paellabrenneren

Tripod: Justerbar tripod som brenneren står på, slik at brenner og panne står stødig.
Vindbeskytter: Vindbeskytter i rustfritt stål for brennere med to ringer. Den holder flammene samlet under pannen når det blåser.
Fotforlenger: Tre fotforlengere som settes på bena til brenneren, slik at den står høyere.

Paellaris – Bomba og BXS fra Calasparra

Paella lages med kortkornet ris som trekker til seg kraften uten å bli grøtete. Begge variantene våre kommer fra Calasparra i Spania, som har beskyttet opprinnelsesbetegnelse (Denominación de Origen).

Bomba, 1 kg – den klassiske paellarisen, som trekker til seg mye kraft og holder formen.
BXS, 1 kg – kortkornet paellaris som er et rimeligere alternativ til hverdagsbruk.

Ofte stilte spørsmål om paella

Hvor stor paellapanne trenger jeg?

El Cid oppgir omtrent 4 porsjoner i en panne på 30 cm og omtrent 14 porsjoner i en panne på 50 cm. En panne på 28–32 cm passer til en familie, mens 40 cm og større passer til selskap.