Gjær til hjemmebrygging – tørrgjær, fersk gjær og kveik
Gjær til hjemmebrygging av øl, cider, vin og mjød. Her finner du tørrgjær fra Fermentis, Lallemand, Mangrove Jack's, AEB Brewing, WHC Lab og Omega Yeast, fersk gjær fra White Labs, norsk kveik fra Kveik Yeastery, vingjær, turbogjær og gjærnæring. De fleste tørrgjærposene veier 10–11,5 g og holder til en vanlig hjemmebryggsats.
Slik velger du gjær til ølet
Ølstil: Overgjærende ale-gjær (Saccharomyces cerevisiae) brukes til IPA, pale ale, stout og belgisk øl. Undergjærende lagergjær (Saccharomyces pastorianus) gjærer kaldt og gir rene pilsnere og lagerøl.
Temperatur: Lagergjær som SafLager W-34/70 gjærer best ved 12–18 °C, mens ale-gjær som SafAle US-05 ligger på 18–26 °C. Kveik tåler mye mer: K.1 Voss Kveik gjærer fra 15 til 40 °C.
Smak: US-05 er nøytral og lar malt og humle komme fram. Hveteølgjær som SafAle WB-06 gir banan og nellik, og belgiske stammer gir krydder og frukt.
Tørr eller fersk: Tørrgjær holder lenge, og mange stammer kan drysses rett i vørteren. Fersk gjær gir tilgang til flere klassiske stammer, men må holdes kald og brukes innen best før-datoen.
Brygger du i større skala, finner du tørrgjær i 500 g, kveik i 300 g og gjærnæring i storpakning under gjær for bryggerier.
Ofte stilte spørsmål om gjær
Hvor mye gjær trenger jeg til 20 liter øl?
Til de fleste ale holder én pose tørrgjær. Fermentis oppgir 50–80 g per 100 liter for SafAle US-05 og S-04, altså én pose på 11,5 g til rundt 15–23 liter. Lagergjær doseres høyere: for LalBrew Diamond Lager oppgir Lallemand 100–200 g per 100 liter, så til 20 liter trenger du to poser.
Må tørrgjær rehydreres?
Nei, mange tørrgjærstammer kan drysses rett på vørteren, og Mangrove Jack's anbefaler nettopp det. Rehydrering i sterilt vann er et alternativ for enkelte stammer. Følg anvisningen på pakken eller i databladet.
Hva er forskjellen på tørrgjær og fersk gjær?
Tørrgjær er tørket og holder seg lenge. Fersk gjær er levende gjær i væske som må oppbevares kaldt, men finnes i flere spesialstammer. White Labs PurePitch Next Generation på 70 ml er beregnet for 20 liter standard ale uten gjærstarter.
Hva er kveik?
Kveik er tradisjonell norsk gårdsgjær, ofte med flere gjærstammer i samme kultur. Kulturene fra Kveik Yeastery gir best og raskest resultat ved 31–35 °C. Det gjør kveik praktisk når du ikke har kjøling.
Trenger jeg gjærnæring?
Maltvørter inneholder det meste gjæren trenger, men sink er ofte en begrensende faktor. Gjærnæring som Servomyces gir en jevnere gjæring, særlig i sterke øl og ved gjenbruk av gjær. I mjød, cider og hard seltzer er næring viktigere, fordi honning, fruktsaft og sukker gir gjæren lite å leve av.
