Brygging av øl innebærer tradisjonelt fire grunnleggende ingredienser: vann, maltet bygg, humle og gjær. Men bryggere har i mange århundrer eksperimentert med forskjellige tilsetninger (også omtalt som «adjuncts» på engelsk) for å skape unike smaker, farger og egenskaper i ølet. Tilsetninger kan gi en helt ny dimensjon til ølet, forsterke aromaer, tilføre smak og endre ølets tekstur og kropp.
I denne artikkelen vil vi fokusere på tilsetninger brukt under selve bryggeprosessen og ikke dekke tilsetninger brukt under gjæring, som humle, frukt, eik, krydder og mer.
Hvorfor bruke tilsetninger i ølbrygging?
Tilsetninger gir bryggeren muligheten til å tilpasse og forbedre øloppskrifter på ulike måter. Her er noen av hovedgrunnene til å bruke tilsetninger:
1. Unike smaksopplevelser: Tilsetninger som honning, krydder, frukt, kandissirup eller lakris kan gi ølet unike og spennende smaker. Fra søt og fruktig til kompleks og krydret, tilfører tilsetninger en ekstra dimensjon til ølets smaksprofil.
2. Fargejustering: Visse tilsetninger som mørk malt, karamellmalt eller spesielle sukkerarter kan endre fargen på ølet. Dette gir muligheten til å skape varierende nyanser, fra lys og gylden til mørk og dyp.
3. Tekstur og kropp: Tilsetninger som havre eller hvete kan forbedre ølets tekstur og gi en fyldigere følelse i munnen. Samtidig kan bruk av sukker justere kroppen og gi et tørrere eller mer balansert øl.
Hvordan og når bruke tilsetninger i ølet?
Tilsetninger under meskeprosessen
Noen tilsetninger kan legges til under meskeing, sammen med maltet bygg. Dette inkluderer umaltet korn som mais eller ris, som kan gi en lettere kropp og bidra til sødme i ølet. Andre eksempler er spesielle sukkerarter eller frukt som tilfører ekstra smak og kompleksitet.
Tilsetninger under kokingen
De fleste tilsetninger blir tilsatt under kokingen. Under denne prosessen kan tilsetninger som krydder, urter, frukt eller kandissirup legges til i bryggekjelen. Kokingen har flere fordeler: den steriliserer tilsetningene, bidrar til å frigjøre smaker og aromaer, og den reduserer risikoen for kontaminering i ølet.
Eksempler på bruk av tilsetninger under koking
Kandissirup
Kandissirup er en type sukker som ofte brukes i belgiske ølstiler. Den tilfører sødme og bidrar til en rik, dyp farge. Se vårt utvalg innen Candi Syrup, anerkjent som markedets beste kandissirup. Vi har også flere ølsett med dette inkludert i oppskrift.
Frukt
Frukt, enten fersk frukt eller fruktpuré, kan også tilsettes under kokingen for å gi ølet en fruktig karakter. Populære frukter for ølbrygging inkluderer bær, sitrusfrukter og tropiske frukter.
Krydder og urter
Krydder og urter er en annen vanlig tilsetning under kokingen. De kan gi ølet et unikt og interessant smaksprofil. Se vårt utvalg innen krydder og urter, enten du trenger lakris, chili, kanel med mer.
Oppskrifter med bruk av tilsetninger
Amerikansk lager
Ingredienser for en 25L batch:
- 4 kg Pilsner malt
- 1 kg Flaket mais
- 15g Saaz humle (60 minutter)
- 25g Saaz humle (10 minutter)
- 2 pakker SafLager S-23
OG: 1.050, FG: 1.012, IBU: 20, EBC: 8
Maisen tilsatt i meskeprosessen bidrar til å lette ølets kropp og gir det en søt, subtil smak.
Havre stout
Ingredienser for en 25L batch:
- 4 kg Maris Otter malt
- 1 kg Flaket havre
- 500g Chocolate malt
- 250g Black malt
- 20g East Kent Goldings humle (60 minutter)
- 30g East Kent Goldings humle (10 minutter)
- 2 pakker SafAle S-04 eller Lallemand Nottingham Ale
OG: 1.060, FG: 1.016, IBU: 30, EBC: 80
Havren tilsatt i meskeprosessen gir ølet en fyldig og kremet tekstur.
Japansk lager
Ingredienser for en 25L batch:
- 4 kg Pilsner malt
- 1 kg Flaket ris
- 15g Sorachi Ace humle (60 minutter)
- 25g Sorachi Ace humle (10 minutter)
- 2 pakker SafLager W-34/70 eller Lallemand Diamond Lager
OG: 1.050, FG: 1.012, IBU: 25, EBC: 7
Risen tilsatt i meskeprosessen gir ølet en lett og tørr karakter.
Belgisk Dubbel
Ingredienser for en 25L batch:
- 6 kg Pilsner malt
- 500g D-180 mørk kandissirup (tilsettes under kokingen)
- 20g Saaz humle (60 minutter)
- 30g Saaz humle (10 minutter)
- 2 pakker SafAle BE-256
OG: 1.066, FG: 1.016, IBU: 22, EBC: 38
Kandissirupen fra Candi Syrup tilsatt under kokingen gir ølet sin karakteristiske sødme og dype farge, noe som er essensielt for belgiske Dubbels.
Eksperimenter med ditt hjemmebrygg
Bruk av tilsetninger under brygging kan gi ølet ditt en ekstra dimensjon ved å tilføre unike smaker, endre fargen og forbedre tekstur og kropp. Ved å eksperimentere med forskjellige tilsetninger kan du skape øl som skiller seg ut og tilfredsstiller dine personlige preferanser. Hos Brewshop finner du Norges største utvalg av råvarer og bryggeutstyr for å utforske og forbedre dine bryggeferdigheter. Så grip muligheten, vær kreativ og skap dine egne signaturøl.
Lykke til med bryggingen! Ta gjerne kontakt med oss dersom du ønsker råd og tips til råvarer og utstyr.
