Rengjøring høres kanskje ikke så spennende ut, men er faktisk et av de viktigste elementene i ølbryggingsprosessen. Rengjøring av bryggeutstyr og grundig vask av ølflasker er avgjørende for et godt sluttresultat. For en fersk ølbrygger, kan det være vanskelig å vite hva som er nødvendig av rengjøringsutstyr.
Godt renhold gir godt øl
For å unngå usmaker og surt øl, er godt renhold den aller viktigste delen av brygging. Alt som kommer i kontakt med vørter etter koking må være rent, og ikke minst desinfisert. Uten å gå dypt inn i mikrobiologi, går vi her gjennom noen rengjøringsprodukter sammen med noen tips og triks.
Rengjøring av bryggeutstyr
Alt som er skittent, bør naturligvis skylles godt av før en skikkelig vask. Helst så raskt som mulig etter bruk. Dette kalles grovrengjøring, og inkluderer: gjæringskar, bryggemaskin og kjeler, fat, gjenbruk av flasker og alt annet utstyr som skal brukes på nytt. Blir utstyr stående for lenge uten å bli vasket, vil det tørke inn og bli vanskelig å rengjøre senere. Det vil også være grobunn for utrivelige bakterier, mugg og villgjær.
Under en bryggedag er det mye ventetid. Utnytt denne tiden til å vaske utstyr underveis, og det vil bli mindre jobb på slutten av dagen!
Basisk vaskemiddel
Det mest utbredte vaskemidlet for rengjøring for vask av alt fra bryggekjeler, gjæringstanker og flasker er PBW (Powdered Brewery Wash). Det er et kraftig alkalisk, ikke-kaustisk rengjøringsmiddel, som løser opp organisk materiale. Det kan problemfritt brukes på de fleste materialer inkludert myke metaller som kobber, aluminium og messing. For best mulig effekt, bør det blandes med vann på rundt 60 grader. Skrubb godt, eller la det stå bløtt en stund hvis noe er svært skittent. Etter bruk bør det skylles godt ut med vann på samme temperatur.
Det fins også andre varianter, som Grainfather High Performance Cleaner. Dette er i utgangspunktet svært likt PBW, og kan godt brukes som en direkte erstatning. Vaskemidler som er beregnet for bryggeutstyr har et høyere innhold av de riktige virkestoffene, og er desidert mer effektiv for å bryte ned rester fra bryggeprosessen enn vanlig oppvaskmaskinpulver. Ofte vil oppvaskmaskinpulver også være tilsatt glansmiddel og lignende som ikke er heldig.
Chemipro Oxi er et produkt som på mange måter ligner på PBW, men er satt sammen på en litt annen måte. Oxi bruker aktivt oksygen for å rengjøre, og kan også brukes som desinfiserende middel. Det er heller ikke noe behov for å skylle ut Chemipro Oxi etter bruk, da det ikke like kraftig som PBW. For lett rengjøring kan dette være et godt alternativ, for eksempel til rengjøring av fat som ikke er kraftig tilgriset.
Trinatriumfosfat (TSP)
TSP er et kraftig alkalisk vaskemiddel som er spesielt effektivt på olje og fett. Produktet brukes hovedsakelig for rengjøring av nye bryggemaskiner, kjeler, gjæringskar i stål og fat for å fjerne produksjonsrester fra fabrikk. Ikke anbefalt som daglig rengjøringsmiddel.
Spritbaserte vaskemidler
Spritbasert desinfeksjon, som for eksempel Sirafan Speed, benyttes i all hovedsak til gjenstander som ikke tåler syrebasert desinfeksjon. Messing, for eksempel i deler av uKeg, vil korrodere ved kontakt med syre. Brukes også mye i næringsmiddelindustrien til desinfisering av benker og overflater.
Desinfeksjon av bryggeutstyr
Selv om rengjøring fjerner smuss og mikroorganismer, er det likevel nødvendig å desinfisere alt som kommer i kontakt med vørter eller øl på kaldsiden. Det mest brukte til dette er syrebaserte desinfeksjonsmidler som for eksempel Star San.
Star San fra Five Star Chemicals, er et desinfeksjonsmiddel som senker PH-verdien i overflatene det kommer i kontakt med. Det gjør at mikroorganismene ikke trives. Star San er også tilsatt et stoff som lager mye skum, og det hjelper for å komme til i alle kriker og kroker hvor ulumskheter kan sette seg. Sure San fungerer på samme måte, og er et desinfeksjonsmiddel med tilnærmet funksjon. Et godt alternativ fra en annen produsent.
Saniclean er et lignende produkt fra samme produsent som Star San, uten evne til å skumme. Det er derfor anbefalt med minst 2 minutter kontakttid, i motsetning til 30 sekunder med Star San. Siden det ikke skummer, kan Saniclean anbefales til for eksempel bløtlegging eller CIP (Clean In Place).
Ha gjerne en sprayflaske med ferdig utblandet Star San eller lignende stående klar til raskt bruk.
Clean In Place (CIP)
CIP er et uttrykk som du sikkert har hørt. Det betyr kort og enkelt “Clean In Place”: At du vasker en fastmontert bryggemaskin eller gjæringskar der det står. Stort sett er dette mest aktuelt for større bryggeutstyr, hovedsakelig i stål. Prinsippet er å feste en CIP-ball eller lignende (roterende kule) i tanken som skal vaskes, og pumpe vann og vaskemiddel gjennom denne. Varme, vaskemiddel og vanntrykk gjør hele jobben for deg. Du kan da bruke tiden din på andre ting enn å vaske.
Vaskemiddel til slanger og tappelinje
For rengjøring av slanger og tappelinjer kan vi anbefale Pipeline. Dette er klorbasert vaskemiddel spesielt beregnet for rengjøring av slanger. Perfekt til tappelinjer, tappeslanger, Lindr-kjølere, kegerator, Duofiller, BeerGun og mye mer.
Pipeline har også en unik egenskap, i og med at den skifter farge underveis. Kort forklart: Den skal pumpes gjennom slangesystemet ditt og stå i noen minutter. Etter denne tiden vil det som kommer ut ha skiftet farge fra lilla til grågrønn. Det betyr at den har gjort jobben sin. Slik skal det gjentas til det er en konstant lilla farge, som indikerer at det er rent og klart til bruk igjen. Dette vaskemidlet kan virkelig gjøre underverk om tappekranen din gir ølet en utrivelig smak.
Verneutstyr: Din sikkerhet
Når vi nå snakker om kjemikalier, kommer vi ikke utenom verneutstyr. Sterke syrer og baser er ikke noe du vil ha på hverken hud eller øyne. Derfor vil vi på det aller sterkeste anbefale en liten investering i gode hansker og øyebeskyttelse. Med spesielt sterke kjemikalier, som TSP, vil vi i tillegg anbefale god utlufting. Da kan det også være en god investering i åndredrettsvern. Les nøye på sikkerhetsinstrukser på pakningen på alle kjemikalier.
Ha også i tankene at enkelte overflater heller ikke er så god kombinasjon med enkelte vaskemidler. Et typisk eksempel på dette er ren Star San som ikke er utblandet. Det kan sette sine spor når det lekker på kjøkkenbenken!
Utstyr av plast
Gjæringskar og annet utstyr i plast vil over tid eller ved hyppig bruk kunne få skraper og skrammer. Disse kan være så små at de ikke ser de engang, men her kan det faktisk legge seg bakterier, gjær og andre mikroorganismer som vaskemidlet ditt ikke kommer til. Derfor kan det være lurt å bytte ut disse med jevne mellomrom, alt etter hvor ofte de blir brukt, hvordan de blir brukt, renhold og oppbevaring.
Finner du for eksempel mugg i bryggeutstyr i plast, er det anbefalt å bytte det ut før neste bryggedag. Plast vil også bli misfarget, og ved hyppig bruk av varmt vann og vaskemidler vil det bli svekket og sprøtt. Gjæringskar av rustfritt stål og lignende, tåler vesentlig mer og er lett å rengjøre. Med godt renhold og vedlikehold, vil stål holde så lenge at det nærmest kan gå i arv.
Smarte løsninger for flasker og fat
I tillegg til det helt selvforklarende som vaskebøtte og flaskebørste; oppvaskkost og kluter, finnes det en god del hjelpemidler som kan effektivisere din vaskerutine. De er kanskje ikke avgjørende i prosessen, men flere av produktene vil definitivt gjøre ting lettere og raskere for deg:
- Flaskeskyller: Et godt hjelpemiddel for å desinfisere flasker innvendig uten å måtte bløtlegge dem i desinfeksjon.
- Flasketørker: Etter å ha vasket eller desinfisert flasker, er dette en god måte å tørke dem etterpå.
- Jet flaskevasker: Kobles rett på vannkranen og gir god spyling av flaskene innvendig.
- Keg Washer: Lar deg vaske fat innvendig uten at du trenger bruke tid på skrubbing og bløtlegging. Kan også brukes til lette gjæringkar og PET-dunker.
- Bottle Washer: Utvidelse til Keg Washer som lar deg vaske 15 til 30 flasker i slengen.
- Fastwasher Rack: En litt enklere variant av Keg Washer som settes i en balje, eller i en vask for å rengjøre fat og gjæringskar.
- Fastwasher: Kommer i to varianter for å rengjøre 12 eller 24 ølflasker om gangen. Må bruke balje, vask, eller FastRack som beholder til vaskevann.
- FastRack: System for å tørke og/eller oppbevare rene flasker. Kommer i to varianter for 12 eller 24 flaskers løsning, og kan bygges ut slik du vil med rammer og tray.
