Engelsk Bitter er en klassisk ølstil som er dypt forankret i britisk ølkultur og historie. Denne ølstilen har sin opprinnelse i England på 1800-tallet, og har siden den gang vært en favoritt blant øldrikkere både i Storbritannia og rundt om i verden.
Engelsk Bitter deles vanligvis inn i tre hovedkategorier: Standard/Ordinary Bitter, Best/Special/Premium Bitter og Extra Strong Bitter (ESB). Den første er den lettere varianten, med en alkoholprosent på mellom 3,2-3,8%, mens Best/special/premium Bitter har en alkoholprosent på mellom 3,8-4,6%. ESB er en sterkere versjon, med en alkoholprosent på mellom 4,6% og 6,2%. ESB har også en mer fremtredende malt- og humleprofil, noe som gir en rikere smak og aroma.
Engelsk Bitter - Smaksprofil
Engelsk Bitter en type Pale Ale, kjent for sin balanserte og komplekse smaksprofil. Maltens sødme gir toner av karamell og brød, mens humlens bitterhet bidrar med en subtil, men tydelig, bitterhet. Noen varianter kan også ha en lett fruktig smak, som kommer fra gjæren.
Smaken er ofte maltdominert, med toner av karamell, nøtter og brød. Humlearomaen er vanligvis subtil, med hint av blomster, urter og krydder.
Munnfølelsen er middels til lett, med en moderat karbonering. Dette bidrar til en forfriskende og lett drikkelig øl, som likevel har nok smak og kompleksitet til å være interessant.
Engelsk Bitter er lettdrikkelig og enkel å nyte, takket være den balanserte smaken, moderate alkoholprosenten og forfriskende munnfølelsen.
Ingredienser for brygging av Engelsk Bitter
Malt
Pale malt er hovedingrediensen, og utgjør ofte 90% eller mer av maltblandingen. For å tilføre litt dybde og kompleksitet til smaken, kan man også inkludere en liten mengde krystallmalt eller sjokolademalt.
Humle:
Tradisjonelt brukes engelske humletyper som Fuggles eller East Kent Goldings. Disse gir en jordaktig, floral og lett krydret aroma og smak som passer perfekt til maltprofilen.
Gjær:
Gjæren er viktig for å skape den karakteristiske smaken av en engelsk Bitter. Engelske gjærstammer som WLP002 English Ale Yeast, SafAle S-04 eller Lallemand's London ESB er ideelle. De gir en lett fruktig karakter og bidrar til en god balanse mellom malt og humle i det ferdige ølet.
Bryggeprosessen for Engelsk Bitter
Bryggeprosessen for en engelsk Bitter er relativt enkel og rett frem. Det starter med mesking av maltet, vanligvis ved en temperatur på rundt 66-68°C. Dette etterfølges av koking, hvor humlen tilsettes i flere omganger for å gi bitterhet, smak og aroma.
Gjæringen skjer ved en temperatur på rundt 18-20°C, noe som er ideelt for de engelske gjærstammene. Dette gir ølet den karakteristiske fruktige karakteren, samtidig som det fremhever balansen mellom malt og humle.
Etter gjæringen er det viktig å la ølet modne i noen uker før det drikkes. Dette vil hjelpe smakene å utvikle seg og harmonisere, og resultere i et rundere og mer balansert øl.
Eksempel på oppskrift for brygging av Engelsk Best Bitter
Her er et eksempel på en oppskrift for en 25L batch av en engelsk Bitter:
- 5 kg Pale Ale Malt
- 500g Crystal Malt
- 50g East Kent Goldings (60 min)
- 25g East Kent Goldings (15 min)
- 1 pakke WLP002 English Ale Yeast (alternativt SafAle S-04 eller Lallemand's London ESB for tørrgjær)
Detaljer:
- OG: 1.045
- FG: 1.011
- IBU: 35
- EBC: 30
- Alkoholprosent: 4.5%
- Gjæringstemperatur: 18-20°C
Kort oppsummert er Engelsk Bitter en klassisk ølstil som er både gøy og enkel å brygge hjemme. Med riktige ingredienser og litt tålmodighet, kan du lage et øl som er tro mot stilen og en fryd å drikke. Skål!
Sjekk gjerne ut vårt ESB ølsett i samarbeid med bryggeriet ØX i Trondheim:
