Pils är något vi vanligtvis förknippar med Tyskland, men visste du att den ursprungliga pilsen kommer från staden Plzeň i Tjeckien? Den mest kända är nog Pilsner Urquell, som med sin låga alkoholhalt kombinerat med en behaglig maltkaraktär, krispig och sammetslen vattenprofil, gör denna ölstil till en mycket populär och inte minst mycket lättdrucken törstsläckare. Här talar vi om maltkaraktär som ger toner av rostat bröd och kex.
Stilen är lätt humlad med ädelhumle som balanserar malten med kryddiga och florala toner. Till skillnad från de flesta underjästa ölstilar kan en äkta tjeckisk pils ha en subtil antydan av diacetyl.
Råvaror till tjeckisk pils
Malt:
Maltbasen kan ofta vara 100% pilsnermalt, gärna med traditionella tjeckiska malttyper som bohemian pilsner.
Traditionellt blev denna stil ofta dekoktionsmäskad, vilket mycket enkelt förklarat innebär att en del av mäsken tas av i en separat kastrull, kokas hårt och karamelliseras väl innan den tillsätts tillbaka i huvudmäsken. Vissa använder denna metod idag för att få fram de rätta smakerna, men det är inte omöjligt att brygga god tjeckisk pils med modern malt. För att simulera smakerna du får från dekoktionsmäskning kan en andel med till exempel melanoidinmalt ge goda resultat.
Humle:
En tjeckisk pils ska gärna ha en floral karaktär, med kryddiga toner. Tänk ädelhumle. Traditionellt är det uteslutande tjeckisk Saaz som är den rätta humlen för denna stil.
Jäst:
För att få den rätta karaktären bör man välja jäststammar som framhäver maltkaraktären, lämnar en relativt ren smak, men som också kan ge lite diacetyl (det är något man vill ha i denna stil). WLP800 (Urquell) är en klassisk och bra jäststam för tjeckiska lagerstilar. WLP802 (Budweiser) är också ett bra alternativ som ger lite mindre diacetyl. Om vi tittar på torrtjäst är Saflager W-34/70 ett perfekt alternativ.
Bryggprocessen för tjeckisk pils
Själva bryggprocessen kan göras relativt enkelt, om du inte vill prova på dekoktionsmäskning. En enkel mäskning på 65 grader i en timme räcker. Tänk ändå på att detta är en relativt ren ölstil som inte kan dölja bismaker bakom humlen. Därför är det viktigt att undvika onödig omrörning under processen, så att du inte får ut tanniner (beska smaker) som följer med vidare i bryggdagen. Samma sak kan hända om temperaturen är för hög under lakningen.
Den viktigaste delen av bryggprocessen är jäsningen. Tjeckisk pils är underjäst och behöver därför låga, stabila temperaturer. Just tjeckisk pils är en ölsort där lite diacetyl (smör) är korrekt för stilen, men det ska ändå inte vara framträdande. På grund av detta tål denna pils lite högre jäsningstemperatur än till exempel en tysk variant som ska jäsa mycket renare. Temperaturen bör hållas stabil på 10-14 grader, och gärna få en liten diacetylrast (öka temperaturen några grader mot slutet av jäsningsprocessen), så att smörkaraktären inte blir för potent. Ta gärna en titt på vår artikel om temperaturkontroll under jäsning för smarta lösningar på detta.
Som de flesta lageröl behöver tjeckisk pils lagras innan den är helt på topp. Det är absolut möjligt att dricka den nästan direkt från jäskärlet, men om man har lite tålamod kommer den att vara som bäst efter 1-3 månaders lagring. Denna tid gör också att ölet kan bli helt glasklart. Till skillnad från många lagerstilar ska tjeckisk pils vara medelkarboniserad, men ändå får vi en fyllig, tjock, vit skumkrona som i kombination med glasklar pils ger ett öl som ser mycket lockande ut.
Några av våra absoluta storsäljare bland ölkit är faktiskt tjeckisk pils. Kolla in vår storsäljare Bohemian Pilsner från Project Brew. Detta öl finns också som fresh wort kit med 20 liter färdig vört, klar för jäsning. För de som brygger med extrakt är Mangrove Jack´s Craft Series Pils ett bra alternativ, korrekt humlad med Saaz.
