Pilsner är något vi oftast förknippar med Tyskland, men visste du att den ursprungliga pilsnern kommer från staden Plzeň i Tjeckien? Den mest kända är nog Pilsner Urquell, vars låga alkoholhalt i kombination med en behaglig maltkaraktär och en krispig, sammetslen vattenprofil gör ölstilen till en mycket populär och inte minst mycket lättdrucken törstsläckare. Här pratar vi om en maltkaraktär som ger toner av rostat bröd och kex.
Stilen är lätt humlad med ädelhumle som balanserar malten med kryddiga och blommiga toner. Till skillnad från de flesta underjästa ölstilar kan en äkta tjeckisk pilsner ha en subtil antydan av diacetyl.
Råvaror till tjeckisk pilsner
Malt:
Maltbasen kan ofta vara 100% pilsnermalt, gärna med traditionella tjeckiska malttyper som bohemian pilsner.
Traditionellt dekoktionsmäskades den här stilen ofta, vilket väldigt enkelt förklarat betyder att en del av mäsken tas ut i en separat kittel och kokas hårt och karamelliseras ordentligt innan den tillsätts tillbaka i huvudmäsken. Vissa använder den metoden i dag för att få rätt smaker, men det går utmärkt att brygga en god tjeckisk pilsner med modern malt. För att efterlikna smakerna från dekoktionsmäskning kan en andel av till exempel melanoidinmalt ge bra resultat.
Humle:
En tjeckisk pilsner ska gärna ha en blommig karaktär med kryddiga toner. Tänk ädelhumle. Traditionellt är det uteslutande tjeckisk Saaz som är rätt humle för den här stilen.
Jäst:
För att få rätt karaktär bör man välja jäststammar som framhäver maltkaraktären och lämnar en relativt ren smak, men som också kan ge lite diacetyl (vilket du vill ha i den här stilen). WLP800 (Urquell) är en klassisk och bra jäststam för tjeckiska lagerstilar. WLP802 (Budweiser) är också ett bra alternativ som ger något mindre diacetyl. Om vi tittar på torrjäst är Saflager W-34/70 ett perfekt alternativ.
Bryggprocessen för tjeckisk pilsner
Själva bryggprocessen kan göras relativt enkel, om du inte vill prova på dekoktionsmäskning. En enkel mäskning på 65°C i ungefär en timme räcker. Tänk ändå på att det här är en relativt ren ölstil som inte kan gömma bismaker bakom humle. Därför är det viktigt att undvika onödig omrörning under processen, så att du inte får ut tanniner (sträva smaker) som följer med resten av bryggdagen. Samma sak kan hända om temperaturen är för hög under lakningen.
Den viktigaste delen av bryggprocessen är jäsningen. Tjeckisk pilsner är underjäst och behöver därför låga, stabila temperaturer. Just tjeckisk pilsner är en ölsort där lite diacetyl (smör) är korrekt för stilen, men det ska ändå inte vara framträdande. Därför tål den här pilsnern en något högre jäsningstemperatur än till exempel en tysk variant som ska jäsa mycket renare. Temperaturen bör hållas stabil på 10–14°C, gärna med en kort diacetylrast (höj temperaturen några grader mot slutet av jäsningen), så att smörkaraktären inte blir för påtaglig. Ta gärna en titt på vår artikel om temperaturkontroll under jäsning för smarta lösningar på detta.
Som de flesta lageröl behöver tjeckisk pilsner mogna innan den är som allra bäst. Det går absolut att dricka den nästan direkt från jäskärlet, men om man har lite tålamod är den som bäst efter 1–3 månaders mognad. Den tiden gör också att ölet kan bli helt kristallklart. Till skillnad från många lagerstilar ska tjeckisk pilsner vara måttligt kolsyrad, men ändå får vi en fyllig, tjock, vit skumkrona som tillsammans med en kristallklar pilsner ger ett öl som ser mycket frestande ut.
Några av våra absoluta bästsäljare bland ölsatser är faktiskt tjeckisk pilsner. Kolla in vår bästsäljare Bohemian Pilsner från Project Brew. Det här ölet finns också som fresh wort kit med 20 liter färdig vört, redo för jäsning. För dig som brygger med extrakt är Mangrove Jack's Craft Series Pils ett bra alternativ, korrekt humlad med Saaz.
