De senaste åren har IPA varit den regerande stilen inom hantverksbryggning, och från denna grundstil har det poppat upp otaliga varianter med varierande framgång på marknaden. Allt från NEIPA och Black IPA till Hazy, Juicy IPA och Brut IPA. På senare tid har det dykt upp ännu en ny och spännande stil, som har fått beteckningen Cold IPA.
Stilen utvecklades av det amerikanska bryggeriet "Wayfinder Beer" 2017/18 och var ett försök att skapa en frisk och mycket lättdrucken variant av de populära Hazy IPA som fanns på marknaden, samtidigt som humlen skulle få glänsa och stå i centrum. Först nu är detta en stil på frammarsch, och den bryggs av flera stora bryggerier, bland annat Sierra Nevada.
En Cold IPA tar det bästa från flera stilar och blir en frisk törstsläckare som kan sparka ifrån sig lite. Stilen hämtar maltbasen och jästen från pils, balanserad beska från West Coast IPA och smaker som lutar mer mot NEIPA. Och den ska vara kristallklar. Låter konstigt, men det fungerar!
Maltbas för Cold IPA
Maltbasen ska vara relativt enkel, tänk amerikanska lagerstilar eller cream ale, bara med lite mer styrka. Ofta används pilsnermalt och cirka en fjärdedel adjunkter, det vill säga majs eller ris, eller så kan man helt enkelt använda socker för att höja styrkan ända upp till runt 7% abv. Med denna maltbas får vi en ljus och ren maltbas som blir relativt torr, men långt ifrån så torr som Brut IPA.
Humle
I humlingen hämtar vi både beskan från West Coast IPA och smakerna från East Coast IPA. Till beskhumle (tillsatser vid 60 minuter) kan egentligen vilken högalfahumle som helst användas, till exempel Magnum, Columbus eller liknande, till runt 50–70 IBU.
Nästa tillsats kommer först vid whirlpool/hopstand, och här kan vi ha en relativt stor dos humle för att ge mycket smak. Vad du använder här är ganska fritt, men vi vill få fram stora smaker av tropisk frukt och citrus. Tänk klassiska amerikanska humlesorter som Centennial, Simcoe och Citra, men också mer tropiska varianter som Galaxy eller Vic Secret. Prova dig fram och se vad du själv gillar.
Torrhumling är också en viktig del av denna ölstil, och här rekommenderas det att tillsätta humlen runt dag 3 av jäsningen. Då är jästen oftast som mest aktiv och kan omvandla smaker från humleoljorna på ett helt annat sätt (biotransformation). Till torrhumlingen är det lika fritt vad man vill använda som vid whirlpool, men tänk gärna på tropiska fruktsmaker.
Val av jäst
I jäsningen kommer det en lite intressant twist på det hela. En Cold IPA ska jäsas med lagerjäst, men på aletemperaturer. Vanligast är jästtyper som jäser relativt rent och inte lämnar för mycket karaktär. Saflager W-34/70 är till exempel ett populärt val, eller WLP800 om vi tittar på färsk jäst. Den ska jäsas på aletemperatur, det vill säga 18–20°C.
Även om jästemperaturen ska vara relativt hög är det ändå viktigt att hålla temperaturen jämn. Om temperaturen varierar under jäsningen kan jästen i värsta fall bli stressad, och vi kan få mindre trevliga smaker, till exempel svavel (ruttna ägg).
Efter cirka 14 dagar ska ölet vara färdigjäst. Mot slutet kan det vara klokt att höja temperaturen några grader under ett par dagar för att undvika diacetyl (smörsmak). Till sist bör ölet kylas ordentligt några dagar (cold crash), så att jäst och humle lägger sig väl på botten. Detta är en stil som ska vara klar, gärna kristallklar. Filtrera gärna ölet om du har utrustning för det, annars kan klarning med gelatin göra underverk.
Vill du testa Cold IPA nästa gång du ska brygga kan vi rekommendera vårt nya ölkit Stone Cold IPA.
