Vinjäst – välj rätt jäst för rött vin, vitt vin och fruktvin

Vinjäst är jäststammar framtagna för att jäsa druvmust och fruktmust till vin. Här hittar du åtta torrjäststammar från Mangrove Jack's och champagnejästen Lalvin EC-1118 från Lallemand, med egna stammar för rött vin, vitt vin, rosé, mousserande vin, fruktvin och mjöd. Mangrove Jack's-stammarna tål 14–18 % alkohol och strös direkt i musten utan rehydrering.

Så väljer du rätt vinjäst

Vintyp: Stammarna för rött vin ger fyllighet och struktur, stammarna för vitt vin lyfter arom och frukt. En neutral allroundstam passar när råvaran ska höras mest.
Alkoholtolerans: Ska vinet över 15 % väljer du en stam som tål 18 %, till exempel SN9 eller CL23.
Jäsningstemperatur: Intervallen går från 14 till 32 °C. AW4 och CR51 har det smalaste intervallet, 16–24 °C.
Syra: Till frukt med hög syra passar MA33, som kan minska äppelsyran med 30–35 %.

Vinjäst från Mangrove Jack's och Lallemand

Jäst	Passar till	Alkohol	Temperatur
SN9	Allround, starkvin, mjöd, päronvin, blomvin	18 %	14–28 °C
CL23	Vitt vin, rosé och mousserande	18 %	14–32 °C
BV7	Vitt vin: Chardonnay, Semillon, Pinot Gris	14 %	14–28 °C
AW4	Aromatiskt vitt vin och rosé: Riesling, Gewürztraminer	14 %	16–24 °C
R56	Rött vin: Merlot, Malbec, Nebbiolo, samt fruktvin	15 %	18–28 °C
VR21	Rött vin: Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo	15 %	18–28 °C
CR51	Lätt och fruktigt rött vin: Pinot Noir, Gamay	14 %	16–24 °C
MA33	Fruktvin och unga viner av syrlig frukt	14 %	18–28 °C

Lalvin EC-1118 är en neutral och robust jäst för rött vin, vitt vin och cider, och en förpackning på 5 g räcker till upp till 23 liter. Gör du vin på egen frukt innehåller SG Wines Fruit Wine Kit jäst, näring, pektolas och klarningsmedel för cirka 4,5 liter.

Vanliga frågor om vinjäst

Hur mycket vinjäst behöver jag?

En förpackning Lalvin EC-1118 på 5 g räcker till upp till 23 liter. Mangrove Jack's-stammarna säljs i förpackningar om 8 g – följ doseringen på förpackningen för din volym.

Måste vinjäst rehydreras?

Mangrove Jack's vinjäst behöver inte rehydreras. Strö jästen direkt i musten och rör om ordentligt. För EC-1118 finns instruktionerna i databladet på produktsidan.

Vilken jäst ska jag använda till mjöd?

SN9 är bland annat avsedd för mjöd och tål upp till 18 % alkohol. Under mjöd hittar du också särskild mjödjäst och jästnäring för mjöd.

Vilken vinjäst passar till fruktvin?

MA33 är framtagen för fruktvin och frukt med hög syra, och ger ett friskt, fruktigt vin som passar att dricka ungt. R56 och SN9 anges också passa till fruktvin.

Kan jag använda öljäst eller bakjäst till vin?

Jäsningen kommer oftast i gång, men öljäst och bakjäst är inte gjorda för vin. Vinjäst är vald för att tåla mer alkohol och ge en ren jäsning i druvmust och fruktmust.

Relaterat

Utrustning för vinframställning – jäskärl, hydrometer, avgasare, korkar och flaskor.
Vinsatser – koncentrerad druvmust från Winexpert.
Mjöd – mjödkit, honung och mjödjäst.
Jästnäring – näring för vin, mjöd och cider.
Klarningsmedel – bentonit, kiselsol och Super-Kleer.
Ciderutrustning – fruktkvarnar och fruktpressar.