Osttillverkning – ostkit, ostkulturer och löpe för hemgjord ost

Här hittar du allt du behöver för att göra ost hemma: ostkit för mozzarella, brie och camembert, ett komplett startkit, ostkulturer för 10 liter mjölk, löpe och utrustning som ostkar, formar och silduk. Ostkiten och kulturerna tillverkas av Enolandia i Italien. Till de flesta kiten behöver du bara mjölk, och vanlig lättmjölk fungerar bra.

Så väljer du ostkit

Vill du göra en viss ost, välj ett färdigt kit med kultur. Mozzarella-kit har form, ostmassekniv, digital termometer, kalvlöpe, mozzarellakultur för 10 liter mjölk, kalciumklorid, salt och recepthäfte. Brie-kit och Camembert-kit har två formar och kultur för respektive ost.
Vill du prova många sorters ost, välj komplett startkit för ost. Det har ostkar, lock, mognadsgaller, omrörare, termometer, ostmassekniv, 11 formar, kalvlöpe, kalciumklorid, salt och recepthäfte på engelska och italienska. Kulturen köper du separat, efter vilken ost du vill göra.
Lagrade ostar: Mature Cheeses-kitet är gjort för bland annat caciotta och ostar med örter och kryddor. Kultur ingår inte.

Ostkulturer och löpe

Kulturerna från Enolandia är doserade för 10 liter mjölk. Sortimentet täcker bland annat mozzarella, brie, camembert, caciotta, robiola, taleggio och gorgonzola. Löpe finns som kalvlöpe och som vegetabiliskt löpe, båda lämpliga för ostar med kort, medellång och lång mognad. Kalciumklorid hjälper mjölken att koagulera, och pH-stickor gör det enkelt att följa syrningen.

Vanliga frågor om att göra ost

Kan jag använda vanlig lättmjölk till hemgjord ost?

Ja. Enligt Enolandia fungerar vanlig lättmjölk bra till mozzarella-, brie- och camembertkiten.

Hur mycket ost ger en ostkultur?

Varje kultur är doserad för 10 liter mjölk. Hur mycket färdig ost det blir beror på ostsorten och mjölken.

Vad är skillnaden mellan kalvlöpe och vegetabiliskt löpe?

Båda får mjölken att koagulera och kan användas till ostar med kort, medellång och lång mognad. Vegetabiliskt löpe är ett alternativ utan animaliska ingredienser.