En vis man sa en gång att bryggaren bara gör vört, medan jästen gör ölet. Jästen måste därför trivas. Detta är ditt jobb som bryggare, där nyckeln ligger i god temperaturkontroll.
Vi ska därför inte gå in på djupet i själva jäsprocessen, utan snarare förklara varför temperaturkontroll är så viktigt, och vilka lösningar som kan vara aktuella för dig.
Nöjd jäst ger gott öl
Man kan skriva långa artiklar om jäst och jäsningsprocessen, men för en genomsnittlig ölbryggare kan det lätt bli mycket torrt material. Därför ska vi inte gå in så djupt på just det, utan snarare förklara lite varför temperaturkontroll är så viktigt, och vilka lösningar som kan vara aktuella.
För att enkelt förklara hur jästen fungerar, så är jäst en levande organism som äter socker och omvandlar det till alkohol och CO2.
Om dessa små varelser inte är nöjda och får äta i fred, så kan de producera diverse bismaker som inte är önskvärda i färdigt öl. Bismakerna kan komma i form av smör, popcorn och kryddor; Lösningsmedel, bandage och plåster. Dessutom kan vissa mer krävande jästtyper sätta sig på tvären och vägra att jäsa vidare om de inte är nöjda.
Andra förhållanden som kan spela in är om det finns tillräckligt med jäst och om den är frisk (färsk). Förvaring före tillsättning i jäskärlet är också viktigt, och kan ha betydelse för om jäsningen startar eller inte.
Varför investera i temperaturkontroll?
På samma sätt som andra organismer trivs inte jästen om det varken är för varmt eller för kallt. Även om det kan löna sig med en bra bryggmaskin, är temperaturkontroll något av det smartaste du kan investera i för att verkligen höja kvaliteten. Olika jästtyper ger olika smaker, men samma jäst kan också ge olika smaker vid olika temperaturer.
Med full kontroll över temperaturen kan du också göra ändringar i dina recept för att perfektionera ditt öl. Det finns flera metoder för att hålla koll på detta, och mycket bra mätutrustning som underlättar jobbet.
Stabil temperatur är avgörande för jäsningsprocessen
Något av det viktigaste med temperaturen är att den håller sig stabil över tid. Många hembryggare har bränt sig på att placera jäskärlet i ett rum de tror är stabilt:
- Ett rum som håller 18 grader på kvällen, håller inte nödvändigtvis samma temperatur när solen skiner dagen därpå.
- Jästen i sig producerar en del värme, speciellt i början av jäsprocessen då du har stormjäsning.
Även om rummet håller runt 18 grader på kvällen, kan det lätt bli upp mot 30 grader när solen skiner direkt på kärlet nästa morgon, för att sedan falla igen så snart solen försvinner bakom husväggen. Ändå kommer ett rum med stabil temperatur att vara en bättre lösning än stora förändringar under jäsförloppet. Under vinterhalvåret kan till exempel en kall källare i kombination med en enkel värmekälla vara en lösning.
Ta kontroll över omgivningen
Att välja ett kylskåp med termostat är en bra start. Det är enkelt, billigt och ett bra alternativ för temperaturkontroll under jäsning. Ofta kan man få tag på ett billigt, ja kanske till och med ett gratis kylskåp med plats för jästunna.
För att styra termostaten finns det flera alternativ, men för enkelhetens skull kan vi rekommendera Inkbird WIFI ITC-308. Detta är ett bra och billigt alternativ som styr både kylning och uppvärmning under jäsning. Koppla in kylskåpet i uttaget för kylning på Inkbird, och gärna en värmekälla i det andra uttaget för uppvärmning. Lägg temperaturproben i, eller intill jäskärlet, och ställ in temperaturen som du vill. Inkbird gör resten av jobbet åt dig. Enkelt, smart och billigt.
Vi rekommenderar också en värmekälla för full kontroll, som en värmematta som klistras runt jäskärlet, eller en heat pad som placeras under jäskärlet. Önskar du att förenkla processen ytterligare, kan en termobrunn vara lösningen för dig. Placera proben ordentligt inuti jäskärlet utan att den kommer i kontakt med ölet för mest precisa mätning.
Ferminator revolutionerar temperaturkontrollen
Brewolution i Danmark har nyligen utvecklat ett bra och prisvärt system, Ferminator, som ger full kontroll över temperaturen under jäsning. Konceptet är på många sätt likt kylskåpslösningen, men själva skåpet är byggt av ESP/frigolit:
- Konstruktionen gör skåpet lätt att hantera, och kan demonteras när det inte används.
- Med i paketet finns en enhet som både levererar kylning och värme.
- Styrenhet för att ställa in temperaturen som du vill ha den.
- Fläkt för god cirkulation invändigt.
- Lågt pris och god isoleringsförmåga.
Det erbjuds också utvidgningsmoduler till skåpet, så att skåpet kan byggas för just det jäskärl du har, ja till och med till corneliusfat för att hålla ditt färdiga öl kallt.
Glykolkylning
Med en glykolkylare talar vi verkligen om temperaturkontroll, samt möjligheten till effektiv cold crash efter jäsning för klarning av ölet. På senare tid har det också kommit flera smarta lösningar som låter dig använda glykolkylning i helt vanliga jäskärl.
Först och främst behövs en ordentlig glykolkylare från till exempel Quantor, Lindr eller Grainfather. Dessa kan kyla ner en blandning av vatten och glykol till minusgrader. Det säger sig självt att detta ger en snabb och effektiv kylningseffekt. I jäskärl av stål från exempelvis Brewtools eller Grainfather, pumpas den kylande vätskan genom en dubbel vägg i jäskärlet (jacket cooling), medan kylvätskan i andra tankar går genom en kylspiral i locket eller sidan av kärlet.
Vattenkylning
Ett billigare alternativ till glykol är vattenkylning. Detta fungerar på många sätt likt glykolkylning, men istället pumpas kallt vatten genom kyllösningen från kran eller ett isbad. Det finns flera "gör-det-själv"-lösningar: Solenoidventil som öppnar och stänger kallvattenkranen åt dig, eller en nedsänkbar pump som kan pumpa ett isbad genom kylsystemet. Vårt "Temp Control Pump Kit" med nedsänkbar pump och Inkbird temperaturkontroller är ett populärt alternativ för detta.
Här är det helt enkelt fantasin som sätter gränser, och möjligheterna är stora för de som kan kalla sig händiga.
Behöver du råd vid val av temperaturkontroll och glykolkylare, vare sig det är för hembryggare eller en professionell uppsättning, så är det bara att kontakta oss.
