En klok man sa en gång att bryggaren bara gör vört, medan jästen gör ölet. Jästen måste därför trivas. Det är ditt jobb som bryggare, och nyckeln ligger i god temperaturkontroll.
Vi ska därför inte gå på djupet med själva jäsningsprocessen, utan hellre förklara varför temperaturkontroll är så viktigt och vilka lösningar som kan vara aktuella för dig.
Nöjd jäst gör gott öl
Man kan skriva långa artiklar om jäst och jäsningsprocessen, men för en genomsnittlig ölbryggare kan det snabbt bli mycket torrt stoff. Därför ska vi inte gå så djupt in på just det, utan hellre förklara lite om varför temperaturkontroll är så viktigt och vilka lösningar som kan vara aktuella.
För att förklara enkelt hur jästen fungerar: jäst är en levande organism som äter socker och omvandlar det till alkohol och CO2.
Om de här krabaterna inte är nöjda och får äta i fred kan de ge olika bismaker som inte är lyckade i det färdiga ölet. Bismakerna kan komma i form av smör, popcorn och kryddor; lösningsmedel, bandage och plåster. Dessutom kan vissa mer krävande jästtyper sätta sig på tvären och vägra jäsa vidare om de inte är nöjda.
Andra faktorer som kan spela in är om det finns tillräckligt med jäst och om den är frisk (färsk). Förvaringen före tillsättningen i jäskärlet är också viktig och kan påverka om jäsningen startar eller inte.
Varför investera i temperaturkontroll?
Precis som andra organismer trivs jästen inte om det är varken för varmt eller för kallt. Även om det kan löna sig med ett bra bryggverk är temperaturkontroll något av det smartaste du kan investera i för att göra ett verkligt kvalitetslyft. Olika jästtyper ger olika smaker, men samma jäst kan också ge olika smaker vid olika temperaturer.
Med full kontroll på temperaturen kan du också göra ändringar i dina recept för att fullända ditt öl. Det finns flera metoder för att hålla koll på detta, och mycket bra mätutrustning som gör jobbet enklare.
Stabil temperatur är avgörande för jäsningen
Något av det viktigaste med temperaturen är att den håller sig stabil över tid. Mången hembryggare har bränt sig på att ställa jäskärlet i ett rum de tror är stabilt:
- Ett rum som håller 18°C på kvällen håller inte nödvändigtvis samma temperatur när solen skiner dagen därpå.
- Jästen producerar själv en del värme, särskilt i början av jäsningen när den är som mest intensiv.
Även om rummet håller runt 18°C på kvällen kan det snabbt bli uppemot 30°C när solen skiner direkt på kärlet nästa morgon, för att sedan sjunka igen så fort solen försvinner runt husväggen. Ändå är ett rum med stabil temperatur en bättre lösning än stora förändringar under jäsningen. Under vinterhalvåret kan till exempel en kall källare kombinerad med en enkel värmekälla vara en lösning.
Ta kontroll över omgivningen
Att välja ett kylskåp med termostat är en bra start. Det är enkelt, billigt och ett bra alternativ för att kontrollera temperaturen under jäsningen. Ofta kan man få tag på ett billigt, ja kanske till och med ett gratis kylskåp med plats för en jäshink.
Det finns flera alternativ för att styra termostaten, men för enkelhetens skull kan vi rekommendera Inkbird WIFI ITC-308. Det är ett bra och billigt alternativ som styr både kylning och uppvärmning under jäsningen. Koppla kylskåpet till uttaget för kylning på Inkbird och gärna en värmekälla i det andra uttaget för uppvärmning. Lägg temperaturgivaren i eller intill jäskärlet och ställ in den temperatur du vill ha. Inkbird gör resten av jobbet åt dig. Enkelt, smart och billigt.
Vi rekommenderar också en värmekälla för full kontroll, som en värmematta som fästs runt jäskärlet, eller en heat pad som placeras under jäskärlet. Vill du förenkla processen ytterligare kan en termoficka vara lösningen för dig. Placera givaren väl inne i jäskärlet utan att den kommer i kontakt med ölet för mest exakt mätning.
Ferminator revolutionerar temperaturkontrollen
Brewolution i Danmark har nyligen utvecklat ett bra och prisvärt system, Ferminator, som ger full kontroll på temperaturen under jäsningen. Konceptet liknar på många sätt kylskåpslösningen, men själva skåpet är byggt av EPS/frigolit:
- Konstruktionen gör skåpet lätt att hantera, och det kan monteras isär när det inte används.
- I paketet ingår en enhet som ger både kylning och värme.
- Styrenhet för att ställa in temperaturen som du vill ha den.
- Fläkt för god cirkulation inuti.
- Lågt pris och bra isoleringsförmåga.
Det finns också utbyggnadsmoduler till skåpet, så att det kan byggas för just det jäskärl du har, ja till och med för corneliusfat för att hålla ditt färdiga öl kallt.
Glykolkylning
Med en glykolkylare pratar vi verkligen kontroll på temperaturen, dessutom med möjlighet till effektiv cold crash efter jäsningen för att klara ölet. På senare tid har det också kommit flera smarta lösningar som låter dig använda glykolkylning i helt vanliga jäskärl.
Först och främst behövs en ordentlig glykolkylare från till exempel Quantor, Lindr eller Grainfather. De kan kyla en blandning av vatten och glykol till minusgrader. Det säger sig självt att detta ger en snabb och effektiv kyleffekt. I jäskärl av stål från till exempel Brewtools eller Grainfather pumpas den kylande vätskan genom en dubbel vägg i jäskärlet (jacket cooling), medan kylvätskan i andra tankar går genom en kylspiral i locket eller sidan av kärlet.
Vattenkylning
Ett billigare alternativ till glykol är vattenkylning. Det fungerar på många sätt som glykolkylning, men i stället pumpas kallt vatten från kranen eller ett isbad genom kylsystemet. Det finns flera gör-det-själv-lösningar: en magnetventil som öppnar och stänger kallvattenkranen åt dig, eller en dränkbar pump som kan pumpa ett isbad genom kylsystemet. Vårt "Temp Control Pump Kit" med dränkbar pump och Inkbird-temperaturkontroll är ett populärt alternativ för detta.
Här är det helt enkelt fantasin som sätter gränserna, och möjligheterna är stora för den som är händig.
Behöver du råd om val av temperaturkontroll och glykolkylare, oavsett om det gäller hembryggning eller en professionell uppsättning, är det bara att kontakta oss.
