Medan West Coast IPA härjade i USA i slutet av 90-talet och början av millenniet, med karamelltoner, citrus och tallkaraktär, och IBU som gärna skulle vara tresiffrig, experimenterade man samtidigt med sena humletillsatser på östkusten (New England).
I januari 2004 lanserade bryggeriet The Alchemist det som anses vara den första New England IPA (NEIPA). Det var «Heady Topper», som än i dag har legendstatus inom stilen och står som själva prototypen för New England IPA. Med tiden spreds konceptet sakta längs östkusten, och här kommer bryggerier som sedan blivit kända in i bilden, som Hill Farmstead, Trillium, Treehouse, Other Half, Tired Hands och många fler. I dag hittar du knappt ett enda bryggeri som inte har en NEIPA eller tio i loggen.
Ölstilen är en vidareutveckling av den klassiska IPA:n, men sticker ut med sin knallgula grumliga färg, sammetslena munkänsla, låga beska och inte minst för att den är en ren smakbomb av tropiska frukter och citrus. De stora humlesmakerna är flyktiga och bryts ner relativt snabbt. Den här typen av öl är med andra ord en färskvara som bör drickas relativt snabbt. Om du håller ölet kallt efter jäsningen håller det sig ännu längre.
Råvaror för NEIPA
Malt:
NEIPA kan bryggas på många sätt, men vanligast är en enkel basmalt (pilsner eller pale), en stor andel vete och gärna havreflingor och veteflingor. Dessa komponenter ger en sötaktig bas med smaker som för tankarna till vitt bröd, kex och honung, och med den stora andelen vete och havre blir vörten ofta mycket grumlig (hazy).
Vissa föredrar också en mer gedigen maltbas där man använder till exempel maris otter eller golden promise för att ge mer smak och komplexitet i basen, eller lite specialmalt som till exempel biscuit eller carapils.
Humle:
Här är det fritt fram för humlenördarna, och det är bara att välja och vraka. Man använder ofta humle med stora smakprofiler av tropiska frukter. Tänk amerikanska sorter som Citra, Mosaic och Centennial, eller mer exotiska sorter som Galaxy och Vic Secret. Även om det här är humlesorter som ofta har hög alfasyra (beska) ska de i huvudsak tillsättas helt i slutet av kokningen (whirlpool/hopstand), och en stor andel vid torrhumlingen. Och gärna flera torrhumlingar vid olika tidpunkter, för att få fram olika smaker under jäsningen (double dry hop, populärt förkortat DDH).
Ofta tillsätts en del av humlen efter några få dagars jäsning, medan jästen är som mest aktiv. Med den här tillsatsen reagerar humleoljorna med jästen, och vi får fram ännu mer djup och smaknyanser tack vare fenomenet biotransformation.
Jäst:
Även om WLP001/US-05 och WLP013/S-04 är enkla och säkra val för NEIPA har efterfrågan på jästsorter som passar den här stilen vuxit enormt. I dag har vi en uppsjö fina jästsorter som inte bara framhäver humlen till det yttersta, utan också bidrar med egna fruktiga smaker som balanserar helheten. Jäst som är särskilt utvald för NEIPA och andra hazy ölstilar håller sig också i suspension, vilket betyder att ölet blir ännu mer hazy (grumligt).
Vermont Ale från The Yeast Bay är isolerad från en (okänd) populär dubbel-IPA från nordöstra USA och är ett säkert kort här. Titta också på WLP066, som är ett spännande och populärt alternativ.
Om vi tittar på torrjäst finns det också bra val här, som till exempel Lalbrew New England, Lallemands Verdant IPA och förstås den klassiska S-04 från Fermentis. Här är det helt enkelt bara att prova sig fram.
Glöm inte vattnet!
Om det finns en ölstil som verkligen har nytta av en rätt vattenprofil så är det NEIPA. Rätt justering här kan låta humlen skina och ge en sammetslen munkänsla. Kolla gärna in vår artikel om vattenjustering för att komma lite längre in i ämnet. Hur man ska gå tillväga här är både omdiskuterat och inte minst en fråga om personliga preferenser, men de flesta föredrar att låta kalciumklorid gå i täten. Om du använder Brewfather finns det ett par bra vattenprofiler för NEIPA som kan rekommenderas som startpunkt, och sedan kan du prova dig fram efter egen smak.
Undvik oxiderad NEIPA
Tänk också på att NEIPA kan vara lite krävande att brygga, främst på grund av den stora risken för oxidation. Då går vi från en läcker, gul tropisk humlebomb till ett brunare färgspektrum. De mäktiga humlesmakerna blir kraftigt nedtonade, och du får i stället smaker som påminner om våt kartong. Det bästa du kan göra för att undvika detta är att använda corneliusfat.
Om du kolsyrar på flaska räcker syret som finns kvar i flaskan när du sätter på kapsylen för att påverka ölet och pressa in syre i det. Du kan gott flaska NEIPA om den ska drickas upp inom ett par veckor, men mycket längre än så kan bli problematiskt. Undvik också allt plask och all omrörning i ölet efter jäsningen, till exempel med hävert, när du rör ner sockerlag eller med för mycket fall vid överföring från jäskärl till fat. Den bästa lösningen är en sluten överföring till fat, och det finns flera sätt att göra det beroende på vilken utrustning du har.
NEIPA – din nästa brygd?
När allt kommer omkring är det här en helt fantastisk ölstil som exploderade på marknaden för några år sedan och sedan dess har tagit sin plats. Det är också en väldigt bra stil om du har frysen full av humlerester som ska användas upp, eftersom den kräver relativt stora humlemängder. Eller utnyttja mängdrabatten (20%) på alla våra humlesorter vid köp av 5 stycken eller fler, och använd våra färskaste vakuumförpackade och frysta humlesorter.
Kort sagt är det här en stil du verkligen kan leka med om du älskar humlejuice!
I vårt stora sortiment av allgrain-ölsatser och fresh wort kits har vi förstås många New England IPA att välja bland.
|
 |
