I de siste årene har IPA vært den regjerende stilen innen håndtverksbrygging, og fra denne grunnstilen har det poppet frem utallige varianter med varierende hell i markedet. Alt fra NEIPA og Black IPA til Hazy, Juicy IPA og Brut IPA. I det siste har det dukket opp enda en ny og spennende stil, som har fått betegnelsen Cold IPA.
Stilen ble utviklet av det amerikanske bryggeriet "Wayfinder Beer" i 2017/18, og var et forsøk på å skape en frisk og svært lettdrikkelig variant av de populære Hazy IPA som var på markedet, samtidig som humlen skulle få skinne godt og være i forkant. Først i dag er dette en stil som er på vei opp og frem, og blir brygget av flere store bryggeri, blant annet Sierra Nevada.
En Cold IPA tar det beste fra flere stiler, og ender opp med en frisk tørsteslukker som kan sparke litt fra seg. Stilen henter maltbasen og gjæren fra pils, balansert bitterhet fra west coast IPA, og smaker som heller mer mot NEIPA. Og den skal være krystallklar. Høres merkelig ut, men det fungerer!
Maltbase for Cold IPA
Maltbasen skal være relativt enkel, tenk amerikanske lagerstiler, eller cream ale, bare med litt mer styrke. Ofte blir det brukt pilsnermalt, og ca en fjerdedel adjunkter, det vil si mais eller ris, eller det kan rett og slett brukes sukker for å øke prosenten helt opp til rundt 7% abv. Med denne maltbasen får vi en lys og ren maltbase som blir relativt tørr, men langt i fra så tørr som Brut IPA.
Humle
I humleprosessen henter vi både bitterheten fra West Coast IPA og smaker fra East Coast IPA. Til bitterhumle (60 minutter tilsetninger) kan egentlig hva som helst av høy alfa humle brukes, som for eksempel Magnum, Columbus eller lignende, til rundt 50-70 IBU.
Neste tilsetning kommer først ved whirlpool/hopstand, og her kan vi ha en relativt stor dose humle for å gi masse smak. Hva du bruker her er egentlig ganske fritt frem, men her vil vi ha frem store smaker av tropisk frukt og sitrus. Tenk klassiske amerikanske humler som Centennial, Simcoe, Citra, men også mer tropiske varianter som Galaxy eller Vic Secret. Prøv deg litt frem og se hva du selv liker.
Tørrhumling er også en viktig del av denne ølstilen, og her anbefales det å tilsette humlen rundt dag 3 av gjæringsprosessen. Da vil som regel gjæren være på sitt mest aktive, og vil kunne omdanne smaker fra humleoljene på en helt annen måte (biotransformasjon). Til tørrhumling er det like valgfritt hva man vil bruke som under whirlpool, men tenk gjerne på tropiske fruktsmaker.
Valg av gjær
Til gjæringprosessen kommer det en litt interessant twist på det hele. En Cold IPA skal gjæres med lagergjær, men på aletemperaturer. Mest vanlig er gjærtyper som gjærer relativt rent, og ikke legger igjen for mye karakter. Saflager W-34/70 er for eksempel et populært valg, eller WLP800 om vi skal se på fersk gjær. Denne skal gjæres på ale-temperatur, det vil si 18-20 grader.
Selv om gjæringstemperaturen skal være relativt høy, er det likevel viktig å holde temperaturen jevn. Dersom temperaturen varierer gjennom gjæringsprosessen vil gjæren i verste fall bli stresset, og vi kan ende opp med mindre trivelige smaker, som for eksempel svovel (råtne egg).
Etter ca 14 dager skal ølet være ferdig gjæret. Mot slutten kan det være lurt å øke temperaturen noen få grader i et par dager, for å unngå diacetyl (smørsmak). Til slutt bør ølet kjøles godt ned noen dager (cold crash), slik at gjær og humle legger seg godt på bunnen. Dette er en stil som skal være klar, gjerne krystallklar. Gjerne filtrere ølet dersom du har utstyr til dette, ellers vil klarning med gelatin kunne gjøre underverk.
Ønsker du å teste ut Cold IPA neste gang du skal brygge, så kan vi anbefale vårt nye ølsett Stone Cold IPA.
