Gjærnæring – sunnere gjæring av øl, mjød, cider og hard seltzer

Gjærnæring gir gjæren nitrogen, vitaminer og mineraler som sink. Det gir en raskere og mer fullstendig gjæring og mindre risiko for at den stopper opp. Her finner du Servomyces og White Labs-næring til øl, egen næring til mjød og cider fra Mangrove Jack's, Propper Seltzer fra Omega Yeast til hard seltzer og Nutrisal fra Vinoferm til vin.

Slik velger du gjærnæring

Produkt	Brukes til	Dosering
Servomyces 10 g	Øl	1 g per 100 liter, ca. 10 minutter før kokeslutt
Servomyces, 10 kapsler	Øl	1 kapsel per sats, de siste minuttene av kokingen
WLN1000 28 g	Øl	2,5 g (en halv teskje) per 20 liter, de siste 10 minuttene av kokingen
Mead Nutrient 12 g	Mjød	Se pakken
Cider Nutrient 14 g	Cider av eple- eller pæresaft	Ferdig porsjonert pakke
Propper Seltzer 28 g	Hard seltzer	1 pakke per ca. 19 liter, OG opptil 1.060
Vinoferm Nutrisal 1 kg	Vin	3–6 g per 10 liter

WLN4700 Zinc Buddy fra White Labs er en ferdigblandet sinkløsning i tre hetteglass på 10 ml, for deg som vil tilsette sink separat.

Med eller uten DAP?

WLN1000 og Cider Nutrient inneholder diammoniumfosfat (DAP), en uorganisk nitrogenkilde. Mead Nutrient er fri for DAP og bruker organiske nitrogenkilder. Servomyces er noe annet: en sinkberiket gjær fra Hefebank Weihenstephan som inaktiveres i kokingen, slik at sinken blir lett tilgjengelig for bryggegjæren. Lallemand Servomyces i kapsler er samme produkt som WLN3200 fra White Labs.

Ofte stilte spørsmål om gjærnæring

Trenger jeg gjærnæring når jeg brygger øl?

Maltvørter inneholder det meste gjæren trenger, men sink er ofte en begrensende faktor. Gjærnæring gir en jevnere og mer forutsigbar gjæring, og er særlig nyttig i sterke øl, ved gjærstarter og når du bruker gjæren om igjen.

Når skal gjærnæring tilsettes?

I øl tilsettes Servomyces og WLN1000 de siste ca. 10 minuttene av kokingen. Næring til mjød, cider og hard seltzer tilsettes etter anvisningen på pakken.

Hvor mye gjærnæring trenger jeg til 20 liter?

Av WLN1000 bruker du 2,5 g, en halv teskje. Av Servomyces pulver er doseringen 1 g per 100 liter, eller 2 g per 100 liter til gjærstarter. Én kapsel Servomyces er beregnet på én hjemmebryggsats.

Hvorfor trenger mjød og hard seltzer gjærnæring?

Honning og rent sukker inneholder svært lite av nitrogenet og mineralene gjæren trenger. Uten næring går gjæringen tregt og kan gi usmaker. Derfor finnes egen næring som Mead Nutrient og Propper Seltzer.