Ingredienser til pizza – pizzamel, gjær og San Marzano-tomater

Her finner du råvarer til hjemmelaget pizza: fem typer pizzamel fra Caputo, Caputo pizzagjær, San Marzano DOP-tomater fra Strianese og Mutti, pizzasaus fra Don Antonio og Mutti, nduja fra Ask og et sett for å lage mozzarella selv. Tabellen under viser hvilket mel som passer til hvilken pizza og hevetid.

Pizzamel – grunnlaget for god pizza

God pizza starter med deigen, og deigen starter med melet. Melet avgjør hvor mye vann deigen tåler, hvor lenge den kan heve, og hvor luftig kanten blir.

Hva betyr Tipo 00 og Tipo 0?

Italiensk mel klassifiseres etter hvor fint det er malt. Tipo 00 er svært finmalt og gir en smidig, elastisk deig. Tipo 0 er litt grovere. Til pizza bruker du som regel en av disse to.

Melstyrke (W) og hevetid

W-verdien forteller hvor sterkt melet er og hvor lenge deigen tåler å gjære. Lav W passer til kort heving, mens sterkere mel tåler mer vann og lengre kaldheving, som gir mer smak.

Hydrering

Hydrering er vannmengden i forhold til melet. 65 % hydrering betyr 650 g vann per kilo mel. Høyere hydrering gir luftigere og saftigere kant, men en klissete deig som er vanskeligere å jobbe med.

Slik velger du riktig pizzamel

Mel	Type	Melstyrke (W)	Hydrering	Hevetid	Passer til
Classica	Tipo 00	220–240	60–70 %	6–24 timer	Klassisk pizza, kort heving
Pizzeria	Tipo 00	260–270	65–70 %	12–36 timer	Napolitansk pizza
Nuvola	Tipo 0	260–280	65–75 %	12–40 timer	Luftige kanter (cornicione)
Cuoco Chef	Tipo 00	–	–	Lang heving	Forsterket mel, ca. 13 % protein
Semola	Durum	250	–	–	Utbaking og pasta

Tallene er hentet fra produktbladene til Caputo. Caputo pizzapakke med hevekasse inneholder fire meltyper og pizzagjær, så du kan prøve deg fram.

Gjær, tomater og ost

Caputo pizzagjær er en italiensk tørrgjær som blandes rett i melet. Du bruker en tredel av mengden fersk gjær.
Strianese San Marzano DOP er tomater fra Campania med fast konsistens og lav syre, gode til napolitansk pizzasaus. Mutti har også San Marzano DOP og pinsasaus.
Mozzarellasettet fra Enolandia har kultur, løpe og utstyr til å lage mozzarella av 10 liter melk. Du trenger bare melken.
Mad Millie surdeigskultur og 15 Minute surdeigs-kit for deg som vil bake surdeigsbrød.

Ofte stilte spørsmål om pizzamel og pizzadeig

Hvilket mel er best til napolitansk pizza?

Caputo Pizzeria Tipo 00 er laget for napolitansk pizza. Den har W 260–270, tåler 65–70 % hydrering og 12–36 timers heving. Vil du ha ekstra luftig kant, er Nuvola et alternativ.

Hvor mye gjær trenger jeg til pizzadeig?

Caputos oppskrift på napolitansk pizza bruker 3,5 g Caputo tørrgjær til 1 kg mel, 640 g vann og 30 g salt. Det gir seks pizzaer på ca. 30 cm, med 24 timers kaldheving i kjøleskap.

Hva brukes semola til?

Semola er dobbeltmalt durumhvete. Du strør den på benken når du baker ut pizzaen, fordi den ikke trekker like lett inn i deigen og gir en sprøere bunn. Den brukes også til fersk pasta.

Hva betyr DOP på San Marzano-tomater?

DOP (Denominazione di Origine Protetta) er en beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Den garanterer at tomatene er dyrket og produsert i det avgrensede området i Italia etter tradisjonell metode.