Kategori
11 produkter
Viser 1 - 11 of 11 produkter
Alt du trenger til perfekt pizza
Hos oss finner du et nøye utvalgt sortiment av autentiske pizzaråvarer. Fra italiensk pizzamel i toppklasse til ekte San Marzano DOP-tomater og spesialutviklet pizzagjær. Vi fører flere Caputo-meltyper tilpasset ulike behov, enten du ønsker klassisk napolitansk pizza, luftige kanter eller langtidshevet deig. I tillegg finner du kvalitetsprodukter fra blant annet Mutti og Strianese, som gir deg den ekte smaken av Italia. Med riktige råvarer legger du grunnlaget for en pizza med perfekt bunn, balansert saus og profesjonelt resultat.
Pizzamel, grunnlaget for perfekt pizza
God pizza starter ikke med toppingen, den starter med deigen. Og deigen starter med riktig mel.
Forskjellen mellom en helt ok pizza og en virkelig god pizza ligger ofte i bunnen. Den perfekte pizzabunnen skal være både luftig, elastisk og ha riktig balanse mellom sprøhet og seighet. For å få til dette trenger du mel med egenskaper som passer til både gjæringstid og vannmengde.
Hos oss finner du nøye utvalgte pizzamel fra Caputo, en av verdens mest anerkjente produsenter av pizzamel.
Hva betyr Tipo 00 og Tipo 0?
Italiensk mel klassifiseres etter hvor fint det er malt:
- Tipo 00 – svært finmalt, gir smidig og elastisk deig (perfekt til pizza)
- Tipo 0 – litt grovere, gir mer struktur og ofte luftigere skorper
Til pizza er det som regel Tipo 00 eller Tipo 0 du bør velge.
Melstyrke (W) – nøkkelen til riktig gjæring
Melstyrke (W-verdi) forteller hvor sterkt melet er, og hvor lenge deigen tåler å fermentere.
- Lav W (220–240) → kortere heving (6–24 timer)
- Medium W (260–280) → klassisk pizzadeig (12–40 timer)
- Høy W (300+) → langtidsgjæring (opptil flere døgn)
Jo høyere styrke, desto mer vann tåler melet – og desto lengre kan deigen utvikle smak.
Hydrering – hvor mye vann tåler melet?
Hydrering handler om hvor mye vann du tilsetter i forhold til mel:
- 60 % hydrering = 600 g vann per 1 kg mel
- 70 % hydrering = 700 g vann per 1 kg mel
Sterkere mel tåler høyere hydrering, noe som gir mer luftige og saftige pizzakanter – men også en mer krevende deig å jobbe med.
Hvilket mel skal man velge?
Her er en enkel guide til meltypene vi fører:
Caputo Tipo 00 Doppio zero Classica
- W: 220–240
- Best til: Klassisk pizza, kort til medium heving
- Egenskaper: Lett å jobbe med, stabil og forutsigbar
- Perfekt startmel for de fleste
Caputo Tipo 00 Pizzeria
- W: 260–270
- Best til: Napolitansk pizza
- Egenskaper: Gir elastisk deig og klassisk pizzabunn
- Et trygt valg for autentisk italiensk pizza
Caputo Tipo 0 Nuvola
- W: 260–280
- Best til: Luftige pizzakanter (cornicione)
- Egenskaper: Gir store bobler og “sky-lette” skorper
- Favoritt for moderne pizza
Caputo Tipo 00 Cuoco Chef
- W: 300–320
- Best til: Langtidsgjæring (opptil 48+ timer)
- Egenskaper: Sterkt mel med mer kompleks smak
- Perfekt når du vil ta pizzaen til neste nivå
Caputo Semola (Durum)
- Protein: ca. 13 %
- Best til: Pasta og utbaking av pizza
- Egenskaper: Gir mindre klebing og sprøere bunn
- Brukes ofte som supplement til pizzadeig
Fermentering, smaken utvikles i deigen
Gjæring (fermentering) er der magien skjer. Over tid brytes gluten ned og smaken utvikler seg.
- Kort heving → mild smak
- Lang heving → dypere, mer kompleks smak
Men pass på: for lang gjæring kan svekke deigen.
Oppsummert, slik velger du riktig pizzamel
- Vil du ha det enkelt → Classica
- Vil du lage ekte napolitansk → Pizzeria
- Vil du ha luftige kanter → Nuvola
- Vil du langtidsheve → Cuoco
- Vil du forbedre utbaking → Semola
