Spesialmalt til ølbrygging – karamellmalt, røstet malt og flaket korn
Spesialmalt brukes i mindre andeler sammen med basemalten for å gi ølet farge, fylde, sødme og smak. Her finner du karamellmalt, crystal malt, melanoidin, røstet malt, surmalt og flaket korn fra Bestmalz, Thomas Fawcett, Castle Malting, Weyermann, Briess og Crisp Malting. All malt selges i hele 100 g, hel eller knust, med farge i EBC i produktnavnet.
Slik velger du spesialmalt
Karamell- og crystal malt gir fylde, sødme og farge. BEST Caramel Pils er den lyseste og gir fylde nesten uten farge. BEST Caramel Munich I–III, Crystal Malt fra Thomas Fawcett og Special B fra Castle Malting gir mørkere karamellpreg og dyp rødbrun farge.
Aromamalt som BEST Melanoidin, Biscuit, Amber Malt og Victory Malt fra Briess gir brødskorpe og ristet preg. Victory passer godt i nut brown ale og middels mørkt øl.
Røstet malt som Chocolate Malt, Black Malt, Roasted Barley og Cafe Malt gir mørk farge og kaffe- og sjokoladetoner. Carafa Special fra Weyermann er avskallet før røsting og gir mindre bitterhet og snerp.
Surmalt:BEST Acid Malt senker pH i mesken. Mengden bør fastsettes ved tester.
Korn og flak: rugmalt, havremalt, speltmalt, Torrefied Wheat og flaket havre, bygg, mais og ris gir kropp, skum og munnfølelse. Ris-skall bedrer gjennomstrømningen i mesken.
Spesialmalt etter farge
Type
Eksempler
Farge (EBC)
Lys karamellmalt
BEST Caramel Pils, Caramel Hell, Caramalt
3–40
Middels karamell og aroma
Caramel Aromatic, Melanoidin, Biscuit, Victory, Pale Crystal
41–90
Mørk karamell
Caramel Munich II og III, Crystal, Special B, Crystal Red
110–394
Røstet malt
Pale Chocolate, Chocolate, Black Malt, Roasted Barley, Carafa Special
560–1500
Ofte stilte spørsmål om spesialmalt
Hvor mye spesialmalt kan jeg bruke?
Det varierer med malttypen. Bestmalz oppgir for eksempel opptil 5 % for Roasted Barley, som brukes i irsk og skotsk stout, og opptil 50 % for Caramel Hell. Se bruksanvisningen på hver malt.
Hva er forskjellen på karamellmalt og røstet malt?
Karamellmalt gir sødme, fylde og farge fra gyllent til rødbrunt. Røstet malt er brent mye mørkere og gir kaffe, sjokolade og brente toner, og brukes i små mengder i porter og stout.
Må flaket havre meskes?
Ja. Flaket havre er umaltet og tilsettes direkte i mesken sammen med basemalten, som står for enzymene. Tilsett gjerne ris-skall når andelen havre eller hvete er høy.
