Enzymer og prosesshjelpemidler for bryggerier, vin- og ciderprodusenter
Her finner du enzymer og prosesshjelpemidler i proffpakninger: bryggerienzymer fra Murphy & Son, sulfitt, syrer, enzymer og melkesyrebakterier til vin og cider fra Vinoferm og Lallemand, og skumdemper, ris-skall, flytende maltekstrakt og eikechips. Pakningene går fra 100 g til 25 kg.
Bryter ned glukaner, virker fra 40 til 75 °C med optimum på 60 °C
Trizyme 5 kg
Alfa-amylase, proteaser og beta-glukanaser
Jevner ut malt med ujevn modifikasjon
Andre hjelpemidler for bryggeriet er Staze for stabil, naturlig uklarhet i haze-øl, ISY Enhance fra Lallemand for mer fylde og munnfølelse, Zetolite 63 mot H2S og DMS, Refoam og Vinoferm Anti-Foam som silikonbaserte skumdempere, og jodløsning for stivelsestest. Ris-skall i 17 kg sekk gir bedre avrenning ved mesking med mye hvete, havre eller rug.
Til vin og cider
Sulfitt og konservering:Campden 1 kg (kaliummetabisulfitt, 1 g per 10 liter most eller vin), Metabs-tabletter, Erbslöh flytende sulfitt P15, kaliumsorbat (Sorbistat) og askorbinsyre som antioksidant.
Syrejustering:Vinsyre i 1 og 25 kg, der 10 g per 10 liter øker syrenivået med 1 g/l, eplesyre (Malox) og sitronsyre i 25 kg.
Enzymer: Zymex Aroma (pektinase for hvitvin) og Lallzyme EX fra Lallemand for maserasjon av rød- og rosévin.
Malolaktisk gjæring: Enoferm Alpha-melkesyrebakterier og næringen ACTI-ML fra Lallemand, og OptiMUM White som antioksidant for hvitvin.
Ofte stilte spørsmål om enzymer og tilsetninger
Hva gjør ALDC i øl?
ALDC omdanner alfa-acetolaktat direkte til acetoin, slik at det ikke dannes diacetyl med smak av smør. Det brukes særlig i tørrhumlet øl der hop creep kan gi ny gjæring og diacetyl etter at ølet egentlig er ferdig.
Hvordan lager jeg et svært tørt øl?
Tilsett glukoamylase (AMG) i mesken eller gjæringen. Enzymet bryter ned dekstriner som vanlig bryggegjær ikke klarer, og gir et nesten sukkerfritt øl. Metoden brukes til brut IPA og lavkarbo-øl.
Hvor mye campden bruker jeg i vin?
Vinoferm oppgir 1 g campden per 10 liter vørter, most eller vin. Til desinfisering av utstyr brukes 1–2 g campden og 0,5 g sitronsyre per liter vann.
Hvordan øker jeg syren i vin?
Med vinsyre øker 10 g per 10 liter syrenivået med 1 g/l. Med eplesyre (Malox) gir 9 g per 10 liter samme økning. Mål syren før og etter.
