Klarningsmiddel til øl, cider, vin og hard seltzer

Klarningsmidler feller ut gjær, proteiner og andre partikler, slik at brygget blir klart. Her finner du klarningsmidler til øl, cider, vin, hard seltzer og mjød, fra karragenantabletter som tilsettes i kokingen til gelatin, bentonitt og kieselsol som brukes etter gjæring. Hvilket du velger, avhenger av drikken og når i prosessen du vil klare den.

Slik velger du riktig klarningsmiddel

Klarningsmiddel	Når	Passer til	Dosering
Protafloc (karragenan)	I kokingen	Øl	Tabletter à 2,5 g
Clarity Ferm	Sammen med gjæren	Øl	10 ml per 20–25 liter
Gelatin	Etter gjæring	Øl, cider, vin	0,5–1,5 g per 10 liter
Bentonitt	I mosten eller vinen	Vin, juice	1–2 g per liter
Kieselsol	Etter gjæring	Vin, cider	2,5–5 ml per 10 liter
Super-Kleer K.C.	Etter gjæring	Vin, hard seltzer, øl	To-delt sett, 65 ml

Klarning av øl

Protafloc er karragenantabletter tilsvarende Whirlfloc. De tilsettes vørteren i de siste 15 minuttene av kokingen og forsterker utfellingen av proteiner. Clarity Ferm fra White Labs er et enzym som tilsettes sammen med gjæren. Det motvirker kjøletåke og kan redusere gluteninnholdet i ølet.

Er ølet fortsatt uklart etter gjæring, kan du bruke gelatinpulver. Produsenten anbefaler 0,5 g per 10 liter for lett klarning, 1 g for normal klarning og opptil 1,5 g etter kraftig tørrhumling. Klarningen går raskere hvis ølet er kaldt, så kombiner gjerne med en cold crash.

Klarning av vin, cider og hard seltzer

Super-Kleer K.C. er et to-delt sett med kieselsol og kitosan, og brukes til vin, hard seltzer og øl. Vinoferm Benton er kalsiumbentonitt som doseres 1–2 g per liter, og som skal svelle i fem ganger sitt volum vann i 3–5 timer før bruk. Kieselsol doseres 2,5–5 ml per 10 liter.

Bryggerier finner klarningsmidler i større forpakninger under klarningsmiddel i proffsortimentet.

Ofte stilte spørsmål om klarningsmiddel

Når skal klarningsmiddel tilsettes ølet?

Det avhenger av typen. Karragenan som Protafloc tilsettes i de siste 15 minuttene av kokingen, Clarity Ferm sammen med gjæren, og gelatin etter at gjæringen er ferdig.

Hvor mye gelatin bruker jeg til å klare øl?

Start med 0,5–1 g per 10 liter. Etter kraftig tørrhumling kan du gå opp til 1,5 g per 10 liter, men begynn lavt og øk ved behov.

Gir Clarity Ferm glutenfritt øl?

Clarity Ferm kan redusere gluteninnholdet til under grensen for glutenfritt øl, men ølet må testes hvis det skal merkes glutenfritt. Enzymet motvirker også kjøletåke.

Hvordan klarer jeg hjemmelaget vin?

Lager du vin av vinsett, følger du veiledningen i settet. Lager du vin av egen frukt, er Super-Kleer K.C. eller bentonitt fulgt av kieselsol vanlige valg. Avgass vinen først, så klarningsmiddelet virker.