Fersk gjær til ølbrygging – flytende gjær fra White Labs

Fersk gjær er levende, flytende ølgjær som gir tilgang til flere klassiske og spesielle stammer enn tørrgjær. Utvalget er White Labs PurePitch Next Generation i 70 ml, med stammer for pilsner og lager, engelsk og amerikansk ale, IPA, hveteøl, belgisk øl og saison. Én pakke er beregnet for 20 liter standard ale uten gjærstarter.

Slik velger du fersk gjær

Ølstil	Stammer
Pilsner og lager	WLP830 German Lager, WLP800 Pilsner Lager, WLP802 Czech Budejovice, WLP940 Mexican Lager, WLP820 Oktoberfest/Märzen, WLP833 German Bock
Amerikansk ale og IPA	WLP001 California Ale, WLP051 California V, WLP066 London Fog (New England IPA)
Engelsk, irsk og skotsk ale	WLP007 Dry English Ale, WLP002 English Ale, WLP013 London Ale, WLP004 Irish Ale, WLP028 Edinburgh Scottish Ale
Kölsch og altbier	WLP029 German Ale/Kölsch
Hveteøl og wit	WLP300 Hefeweizen, WLP380 Hefeweizen IV, WLP400 Belgian Wit
Belgisk øl og saison	WLP530 Abbey Ale, WLP500 Monastery, WLP550 Belgian Ale, WLP565 og WLP566 Saison, WLP590 French Saison

Temperaturen varierer mye mellom stammene. WLP830 German Lager gjærer ved 10–13 °C, WLP001 ved 20–23 °C og WLP590 French Saison ved 20–30 °C. Du finner temperatur, utgjæring og alkoholtoleranse på hver produktside.

Slik tar du vare på fersk gjær

Fersk gjær er levende og skal oppbevares kaldt til den skal brukes. Best før-datoen står på hver produktside. PurePitch Next Generation inneholder dobbelt så mye gjær som tidligere pakninger fra White Labs, og du vrir av toppen og heller gjæren rett i vørteren. Pakken er beregnet for vørter med OG under 1.074 og gjæring over 16 °C. Til sterkere øl og lager trenger du mer gjær, enten to pakker eller en gjærstarter.

Skal gjæren sendes, anbefaler vi å bestille med ispose i termokonvolutt. Bestiller du tidlig i uken, slipper pakken å bli liggende på postterminal over helgen.

Ofte stilte spørsmål om fersk gjær

Trenger jeg gjærstarter med fersk gjær?

Ikke til en vanlig ale. White Labs oppgir at én pakke PurePitch Next Generation holder til 20 liter med OG under 1.074 og temperatur over 16 °C. Til lager og sterke øl anbefales en starter, og her kan du lese hvordan du lager en forenklet gjærstarter (PDF).

Hvor lenge holder fersk gjær?

Mye kortere enn tørrgjær, og datoen står på produktsiden. White Labs oppgir at PurePitch Next Generation har opptil 94,9 % levende celler etter seks måneder. Oppbevar gjæren i kjøleskap.

Hva er forskjellen på fersk gjær og tørrgjær?

Fersk gjær er flytende og levende, og finnes i flere spesialstammer, for eksempel for kölsch, engelske ale og saison. Tørrgjær holder lenger og tåler transport bedre.