Tørrgjær til ølbrygging – ale, lager, kveik og cider

Tørrgjær er tørket ølgjær som holder seg lenge og er enkel å bruke, og mange stammer kan drysses rett i vørteren. Her finner du tørrgjær fra Fermentis, Lallemand, Mangrove Jack's, AEB Brewing, Kveik Yeastery, WHC Lab og Omega Yeast, med stammer for pale ale og IPA, pilsner og lager, hveteøl, belgisk øl, surøl, kveik og cider. Posene er på 5–25 g, og noen stammer finnes også i 100 g.

Slik velger du tørrgjær

Gjær	Type	Temperatur	Passer til
SafAle US-05	Ale	18–26 °C	Amerikansk pale ale og IPA
SafAle S-04	Ale	18–26 °C	Engelsk og amerikansk ale
SafLager W-34/70	Lager	12–18 °C	Pilsner og lager
LalBrew Diamond Lager	Lager	10–15 °C	Pilsner, helles, märzen, bock
Fermolager W	Lager	10–14 °C	Pilsner, helles, Vienna, märzen
K.1 Voss Kveik	Kveik	15–40 °C	Farmhouse-øl, IPA, pale ale
Dried Lutra Kveik	Kveik	20–35 °C	Pseudo-lager til imperial stout
SafAle BE-256	Belgisk ale	18–26 °C	Klosterøl, abbey og trappist
WildBrew Philly Sour	Surøl	27 °C (optimalt)	Berliner weisse, gose, sour IPA

Temperaturen du kan holde, avgjør mye. Uten kjøling er kveik det enkleste valget, fordi den gjærer rent ved høye temperaturer. Tradisjonell lagergjær vil ha 10–18 °C, mens LalBrew NovaLager er laget for å brygge pilsner ved høyere temperatur. Til svært sterke øl finnes SafBrew-serien fra Fermentis, blandinger av gjær og enzymer der HA-18 tåler opptil 18 % alkohol.

Merkene vi fører

Fermentis – SafAle, SafLager, SafCider og SafBrew. Flere stammer også i 100 g.
Lallemand – LalBrew for ale og lager, WildBrew for surøl og Lalvin EC-1118.
Mangrove Jack's – Craft Series for øl, cider og mjød.
AEB Brewing – Fermoale for ale og Fermolager for lager.
Kveik Yeastery – fire norske kveikkulturer i 7 g.
WHC Lab – tørrgjær i 11 g.
Omega Yeast – Dried Lutra Kveik.

Tørrgjær i 500 g for bryggerier finner du under gjær for bryggerier.

Ofte stilte spørsmål om tørrgjær

Hvor mye tørrgjær trenger jeg per liter?

Fermentis oppgir 50–80 g per 100 liter for SafAle US-05 og S-04, så én pose på 11,5 g holder til rundt 15–23 liter. For kveik fra Kveik Yeastery er doseringen 30 g per 100 liter, og én pose på 7 g rekker til omtrent 23 liter. Lagergjær doseres høyere, ofte to poser til 20 liter.

Hvor lenge holder tørrgjær?

Tørrgjær holder mye lenger enn fersk gjær, og best før-datoen står på pakken. Mangrove Jack's anbefaler å oppbevare posene i kjøleskap.

Kan jeg brygge lager uten kjøling?

Ja, med riktig gjær. LalBrew NovaLager er utviklet for pilsner ved høyere temperatur og gir lite diacetyl. Dried Lutra Kveik gjærer rent ved 20–35 °C og brukes ofte til pseudo-lager.

Hvilken tørrgjær passer til cider?

SafCider AB-1 fra Fermentis kan brukes til alle typer cider. Mangrove Jack's M02 gir mye frukt, og M08 er laget for en ren, tørr cider. Begge drysses rett i saften, og én pose holder til opptil 23 liter.