ALDC 1kg - Murphy & Son

ALDC 1 kg – Murphy & Son – enzym mot diacetyl og hop creep

ALDC (alfa-acetolaktatdekarboksylase) fra Murphy & Son er et enzym som hindrer at det dannes diacetyl, en av de vanligste usmakene i øl. Enzymet reduserer også hop creep, som kan oppstå ved tørrhumling. Diacetyl er dyrt å måle og kontrollere, og derfor bruker mange bryggerier ALDC, særlig de som brygger pilsner og tørrhumlet pale ale.

ALDC er produsert fra en kultur av Bacillus subtilis. Enzymet dekarboksylerer alfa-acetolaktat direkte til acetoin, slik at diacetyl ikke dannes. Det gir kortere modningstid og bedre utnyttelse av gjæringstankene.

Fordeler med ALDC

• Reduserer dannelsen av diacetyl
• Reduserer hop creep som kan oppstå ved tørrhumling
• Kortere modningstid
• Bedre utnyttelse av gjæringstankene
• Mer stabil ølkvalitet

Slik bruker du ALDC

Bland 1–5 g per hl vørter inn i den kjølte vørteren ved starten av gjæringen. Det tilsvarer 10–50 ppm. For jevn fordeling anbefales det å tilsette enzymet mens vørteren overføres til gjæringstanken.

Les mer om hvordan ALDC hjelper mot hop creep hos Murphy & Son: ALDC – for those about to hop.

Ofte stilte spørsmål om ALDC

Hvor mye ALDC skal jeg bruke?

1–5 g per hl vørter, som tilsvarer 10–50 ppm. Til 1000 liter blir det 10–50 g.

Når tilsettes ALDC?

I den kjølte vørteren ved starten av gjæringen, helst mens vørteren overføres til gjæringstanken, slik at enzymet fordeles jevnt.

Hva er hop creep?

Hop creep er ettergjæring som kan oppstå ved tørrhumling, fordi enzymer fra humlen bryter ned dekstriner til gjærbart sukker. Ettergjæringen kan gi mer diacetyl og høyere CO2-innhold enn planlagt. ALDC reduserer dette.

Hvorfor gir ALDC kortere modningstid?

Uten ALDC må ølet ligge til gjæren har tatt opp igjen diacetylen. Når ALDC gjør alfa-acetolaktat om til acetoin, dannes lite diacetyl, og ølet kan modnes raskere.

Relatert

• Enzymer og annet
• WLE4000 Clarity Ferm – flytende klarningsmiddel 10 ml
• Ølbrygging og humle

Teknisk datablad

Sikkerhetsdatablad