Om produktet
AMG 1 kg («Amigase») – enzym for supertørt øl og høyere utgjæring
AMG (amyloglukosidase 300) fra Murphy & Son er et glukoamylase-enzym som omdanner dekstriner til gjærbart sukker. Enzymet er populært blant bryggere som vil lage «lavkarbo», supertørre øl og Brut IPA, og blant destillatører som vil øke alkoholutbyttet. Det kalles også Amigase.
Les mer om AMG i bloggen «Brut IPA you say?» hos Murphy & Son.
Fordeler
- Øker utgjæringen og alkoholutbyttet
- Gjærbarheten i vørteren øker, med forgjæringsgrad (RDF) over 83 %, avhengig av prosessen
- Bedre filtrerbarhet
- Kortere prosesstid
Slik bruker du AMG
AMG kan tilsettes i mesken, i kokekaret, i gjæringstanken eller etter gjæring, avhengig av hva du vil oppnå. Murphy & Son oppgir disse typiske doseringene:
- I mesken: 0,3–0,6 kg per tonn tørr malt
- I gjæringstanken, for lavkarbo-øl: 3–8 g per hl vørter, avhengig av temperatur, tid, ønsket utgjæring og sukkersammensetning
Prøv deg fram for å finne den laveste dosen som gir ønsket effekt. Les sikkerhetsdatabladet før bruk, og unngå hudkontakt.
Tekniske data
- Enzym: amyloglukosidase (glukoamylase), fra en utvalgt stamme av Aspergillus
- pH-område: 3,5–5,5, best ved pH 4,5
- Temperatur: virker ved gjæringstemperatur, best ved 40–65 °C og optimalt ved 60 °C
- Inaktivering: raskt over 80 °C. Ved pH 4–5 inaktiveres enzymet ved 95 °C i 10 sekunder eller ved 80 °C i 30–60 sekunder
- Oppbevaring: 1–10 °C, skal ikke fryses. Mørkt og i lukket emballasje
- Holdbarhet: 2 år fra produksjonsdato ved anbefalt temperatur
- Pakning: 1 kg
Ofte stilte spørsmål om AMG
Hvor mye AMG skal jeg bruke?
I gjæringstanken er typisk dosering 3–8 g per hl vørter for lavkarbo-øl. I mesken er den 0,3–0,6 kg per tonn tørr malt. Test deg fram til laveste dose som gir ønsket resultat.
Når skal jeg tilsette AMG?
Enzymet kan tilsettes i mesken, i kokekaret, i gjæringstanken eller etter gjæring. For supertørre øl som Brut IPA tilsettes det gjerne i gjæringstanken.
Hvorfor blir ølet tørrere?
AMG bryter ned dekstriner, som gjæren ellers ikke kan bruke, til glukose. Gjæren kan da gjære ut mer av sukkeret, og ølet blir tørrere og sterkere.
Hvordan stopper jeg enzymet?
Med varme. Ved pH 4–5 inaktiveres AMG ved 95 °C i 10 sekunder eller ved 80 °C i 30–60 sekunder.
Hvordan oppbevarer jeg AMG?
Ved 1–10 °C, mørkt og i lukket emballasje. Enzymet skal ikke fryses og holder i 2 år fra produksjonsdato.
Relatert
Betaling
Betal trygt og enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal og Two. Betalingsinformasjonen din blir behandlet sikkert. Vi lagrer ikke kredittkortinformasjon og har heller ikke tilgang til kredittkortinformasjonen din.