Om produktet
Aromazyme 100 g – enzym fra Lallemand for mer humlearoma i øl
Aromazyme er et næringsmiddelgodkjent enzympreparat fra Lallemand med høy β-glukosidaseaktivitet, hentet fra en utvalgt stamme av Aspergillus niger. Enzymet bryter glykosidbindinger og frigjør monoterpenalkoholer og glukose. Det gir en mer kompleks humlearoma og -smak, og kan gi en bedre munnfølelse ved å dempe hard, ubehagelig bitterhet.
Tilsatt under gjæringen frigjør Aromazyme flere flyktige aromastoffer fra humlen. Da kan du få mer ut av humlen, bruke mindre av den eller få mer karakter fra enklere humlesorter. Du merker effekten både med og uten tørrhumling, fordi enzymet også virker på aromastoffer fra sene humletilsetninger i kok eller whirlpool. Aromazyme øker også gjærbarheten i vørteren noe.
Slik bruker du Aromazyme
- Anbefalt dose er 5 g per hL, som tilsvarer ca. 1,25 g per 25 liter.
- Løs enzymet i vann (ca. 1 g i 10 ml) for jevn fordeling i gjæringskaret.
- Tilsett sammen med gjæren eller under aktiv gjæring. Lallemand anbefaler midt i gjæringen, slik at gjæren rekker å spise glukosen som frigjøres.
- Tørrhumling tidlig i gjæringen gir større uttrekk av terpenglykosider.
- Tilsett ikke enzymet etter filtrering.
Tekniske data
- Optimal pH: 3,5–6,5 (aktivitet også observert ved pH 3,0, for surøl)
- Optimal temperatur: 15–65 °C
- Aktivitet: 1500 BGDU/g
- Oppbevaring: kjølig og tørt. Bruk opp innholdet når boksen er åpnet.
- Pakning: 100 g
Ofte stilte spørsmål om Aromazyme
Når skal Aromazyme tilsettes?
Tilsett enzymet sammen med gjæren eller under aktiv gjæring. Lallemand anbefaler å tilsette det midt i gjæringen. Da får enzymet tid til å bryte ned glykosidene, og gjæren rekker å gjære ut glukosen som frigjøres.
Hvor mye Aromazyme trenger jeg til en 25-litersbatch?
Anbefalt dose er 5 g per hektoliter, altså ca. 1,25 g til 25 liter. Løs enzymet i litt vann, ca. 1 g i 10 ml, før du tilsetter det.
Virker Aromazyme uten tørrhumling?
Ja. Enzymet frigjør også aromastoffer fra humle som er tilsatt sent i koken eller i whirlpool, så du merker effekten både med og uten tørrhumling.
Kan jeg bruke Aromazyme i surøl?
Enzymet har optimal aktivitet ved pH 3,5–6,5, men Lallemand har observert aktivitet ned mot pH 3,0. Det kan derfor brukes i sure øl, med noe lavere effekt.
Relatert
Betaling
Betal trygt og enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal og Two. Betalingsinformasjonen din blir behandlet sikkert. Vi lagrer ikke kredittkortinformasjon og har heller ikke tilgang til kredittkortinformasjonen din.