Kultur for Brie ost for 10L melk

Kultur for Brie – lag fransk hvitskimmelost av 10 liter melk

Startkultur fra Enolandia for å lage Brie hjemme. Én pose er beregnet for 10 liter melk. Brie er en klassisk fransk ost fra Île-de-France, laget av kumelk. Den er kjent for kremet konsistens, mild og nøtteaktig smak og den hvite, spiselige skorpen.

Osten passer på ostebordet med kjeks, brød og frukt som druer og pærer, og den smelter fint i varme retter, sauser og gratenger. Smaken blir rikere og mer kompleks etter hvert som osten modnes.

Slik lager du Brie

Kortversjon etter Enolandias oppskriftshefte:

1. Pasteuriser melken i 30 minutter ved 65 °C og kjøl den til 38 °C.
2. Tilsett kulturen i dosen som står på posen, og rør godt i ca. 5 minutter.
3. Tilsett osteløpe. Etter ca. 18 minutter skjæres ostemassen opp.
4. Fjern mysen og legg massen i former. Snu ostene 4–5 ganger og mål pH.
5. Ved pH 5,40 settes ostene kjølig, 8–10 °C og ca. 80 % luftfuktighet. Salt dagen etter.
6. Pakk inn ostene etter tre dager. Osten er moden ca. 15 dager etter produksjon.

Oppskriftshefte fra Enolandia (PDF)

Oppbevaring av kulturen

Kulturen er frysetørket. Oppbevar den ved 4 °C hvis du bruker den innen 90 dager, og i fryser (−18 °C) ved lengre lagring. Lukk posen godt hvis du bare bruker deler av den.

Ofte stilte spørsmål om kultur for Brie

Hvor mye melk holder én pose til?

Kulturen er beregnet for 10 liter melk.

Trenger jeg osteløpe i tillegg?

Ja. Oppskriften bruker kalveløpe for å få melken til å koagulere. Osteløpe selges separat.

Hvor lang tid tar det før osten er ferdig?

Etter oppskriften er Brie moden ca. 15 dager etter produksjon.

Hvordan oppbevarer jeg kulturen?

Ved 4 °C hvis den brukes innen 90 dager. Skal den lagres lenger, legges den i fryser.

Relatert

• Ostelaging
• Osteløpe av kalv - 100ml
• Kalsiumklorid - flytende - 100ml
• Kultur for Camembert ost for 10L melk