Om produktet
Lallzyme EX fra Lallemand – enzym for maserasjon av rødvin og rosé
Lallzyme EX er et enzym fra Lallemand for maserasjon av rødvin og rosévin. Det gir bedre fargestabilitet, mykere munnfølelse og skånsom ekstraksjon. Enzymet er særlig nyttig for viner som skal tappes tidlig, og når druene ikke har nådd full fenolisk modenhet. Pakken inneholder 100 g.
Enzymblandingen inneholder balanserte pektinaser, galaktanase og endo-cellulase. Disse enzymene frigjør polyfenoler og polysakkarider som er bundet til tanniner, på en kontrollert måte. Det gir jevn ekstraksjon og bedre struktur og smak i vinen.
Egenskaper
- Bedre fargestabilitet i rødvin og rosé
- Mykere munnfølelse gjennom frigjøring av polysakkarider
- Virker også på druer med lav fenolisk modenhet
- Bedre filtrerbarhet
- Skånsom maserasjon som passer alle druesorter
Slik bruker du Lallzyme EX
Lallemand anbefaler 2,0–2,5 g per 100 kg druer ved temperaturer over 20 °C, og 2,5–3,0 g per 100 kg ved lavere temperaturer. Tilsett enzymet så tidlig som mulig mens maserasjonstanken fylles. Rør det først ut i 10 ganger sin egen vekt med most, så blandes det bedre. Bruk ikke bentonitt mens enzymet virker.
Tekniske data
- Bruksområde: ekstraksjon og bedre filtrering
- Enzymaktivitet: pektinase med lave nivåer av sideaktiviteter
- Mikrobiell opprinnelse: Aspergillus niger
- Dosering: 2,0–3,0 g per 100 kg druer
- Oppbevaring: kjølig og tørt, helst 5–15 °C, i uåpnet originalemballasje
- Innhold: 100 g
Ofte stilte spørsmål om Lallzyme EX
Hvor mye Lallzyme EX skal jeg bruke?
Lallemand anbefaler 2,0–2,5 g per 100 kg druer over 20 °C, og 2,5–3,0 g per 100 kg ved lavere temperaturer.
Når tilsettes enzymet?
Så tidlig som mulig mens maserasjonstanken fylles. Rør det ut i litt most først.
Påvirker svovel enzymet?
Nei. Ifølge Lallemand påvirkes ikke enzymet av normale tilsetninger av SO2. Bentonitt skal derimot ikke brukes mens enzymet virker.
Hvordan oppbevares Lallzyme EX?
Kjølig og tørt, helst ved 5–15 °C, i uåpnet originalemballasje.
Relatert
Betaling
Betal trygt og enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal og Two. Betalingsinformasjonen din blir behandlet sikkert. Vi lagrer ikke kredittkortinformasjon og har heller ikke tilgang til kredittkortinformasjonen din.