Ibérico Secreto Spania - Kr 650 per kg

Ibérico Secreto

En favoritt blant kokker og grillentusiaster

Ibérico er grisens svar på Wagyu. Den karakteristiske marmoreringen, den unike fettstrukturen og den intense smaken gjør ibérico til noe helt annet enn vanlig svinekjøtt.

Secreto er en av de mest ettertraktede stykningsdelene på ibérico-grisen. Navnet betyr «hemmelighet», og kommer av at stykket ligger skjult mellom nakken og frambenet. I Spania har dette lenge vært en favoritt blant både kokker og grillmestere.

Opphav og kvalitet

De frittgående ibérico-grisene er kjent for sin naturlige diett og evne til å utvikle intramuskulært fett i en helt egen klasse. Dette gir kjøttet en fantastisk marmorering, en delikat fettstruktur og en dyp, nøttepreget smak som har gjort ibérico verdenskjent.

Resultatet er et kjøtt med en kombinasjon av mørhet, saftighet og smak som få andre svineraser kan matche.

Hva er secreto?

Secreto sitter skjult mellom skulder og ribbeområde, og er naturlig rikt på intramuskulært fett. Stykket er relativt tynt, men ekstremt saftig og smakfullt.

Mange sammenligner secreto med en godt marmorert entrecôte. Forskjellen er at secreto har en helt egen sødme og dybde i smaken som er karakteristisk for ibérico.

Dette er et kjøttstykke som har fått nærmest kultstatus blant både profesjonelle kokker og hjemmekokker verden over.

Tilberedning

Secreto er enkelt å lykkes med og egner seg perfekt på grill eller i stekepanne.

Stek eller grill kjøttet raskt på høy varme for å bygge en god stekeskorpe samtidig som innsiden forblir saftig. På grunn av den høye marmoreringen tåler kjøttet høy varme svært godt.

Server gjerne kjøttet rosa til lett medium for best mulig resultat.

Krydring

Salt er ofte mer enn nok. Secreto har så mye egen smak at avansert krydring sjelden er nødvendig.

Ønsker du tilbehør passer chimichurri, godt smør eller en enkel peppersaus svært godt.

Serveringsforslag

Ibérico secreto passer perfekt sammen med poteter, grillede grønnsaker eller en frisk salat. Det fungerer også utmerket som tapas, på grillbuffeten eller som hovednummeret i et BBQ-måltid.

Kort oppsummert

Ibérico secreto er et av de mest smakfulle stykkene på grisen. Kraftig marmorering, utrolig saftighet og en rik, nøttepreget smak gjør dette til et kjøttstykke som alle kjøttelskere bør prøve minst én gang.