Kveik Yeastery lager tørket kveik av fire norske gårdskulturer: Voss, Stalljen, Ebbegarden og Eitrheim. Hver kultur er en multi-strain-kveik med flere gjærstammer, bevart i sin opprinnelige sammensetning. Kveiken gjærer best ved 31–35 °C, og ved den temperaturen kan gjæringen være ferdig på rundt 72 timer. Alle fire finnes i 7 g til hjemmebrygging og 300 g for bryggerier.
Slik velger du kveik
Kultur
Opprinnelse
Smak
Temperatur
Passer til
K.1 Voss
Sigmund Gjernes, Voss
Appelsin, mandarin, sitrus, mildt krydret
15–40 °C
Farmhouse-øl, IPA, pale ale
K.22 Stalljen
Stig Seljeset, Hornindal
Mango, ananas, appelsin, sitron
8–38 °C
Pseudo-lager, IPA
K.9 Ebbegarden
Ebbegarden gård, Stordal
Eple, pære, tropisk frukt, sitrus
15–38 °C
Pale ale, IPA
K.14 Eitrheim
Reidar Eitrheim, Tokheim
Steinfrukt, aprikos, fersken
15–38 °C
IPA, pale ale, NEIPA
Alle fire gir raskest resultat ved 31–35 °C. Stalljen har det bredeste temperaturområdet og gjærer ned til 8 °C. Voss tåler høyest temperatur, opptil 40 °C. Kveik Yeastery har også laget en gjærguide (PDF) som viser hvilke ølstiler hver kultur passer til.
Kveik er tradisjonell norsk gårdsgjær som har vært brukt og tatt vare på av bryggere på gårder på Vestlandet. En kveik består som regel av flere gjærstammer, og det er blandingen som gir hver kultur sin smak.
Hvilken temperatur bør jeg gjære kveik på?
Kulturene fra Kveik Yeastery gir best og raskest resultat ved 31–35 °C. De gjærer også ved lavere temperatur, ned til 15 °C for Voss, Ebbegarden og Eitrheim og ned til 8 °C for Stalljen.
Hvor lang tid tar gjæringen med kveik?
Ved 31–35 °C kan gjæringen være ferdig på rundt 72 timer, ifølge Kveik Yeastery. Ved lavere temperatur tar det lengre tid.
Kan jeg bruke kveik til lagerøl?
K.22 Stalljen er beskrevet som egnet til pseudo-lager, altså lagerlignende øl gjæret med kveik. Den har det bredeste temperaturområdet, 8–38 °C.
Hva betyr multi-strain?
At kulturen inneholder flere gjærstammer i stedet for én. Kveik Yeastery bevarer kulturene i sin opprinnelige sammensetning.
