Kultur for Robiola for 10L melk

Kultur for Robiola til 10 liter melk – lag myk, kremet ost hjemme

Startkultur for å lage Robiola, en tradisjonell italiensk ost som hovedsakelig lages i Piemonte, men også i Lombardia. Robiola er en myk og kremet ost med mild, men sammensatt smak. En pakning er nok til 10 liter melk.

Robiola kan lages av kumelk, geitemelk, sauemelk eller en blanding. Godt modnet blir osten ofte smørbar, og smaken går fra mild og delikat til fyldig og lett syrlig, avhengig av modningstid og melketype. Den tynne skorpen er spiselig og kan være hvit eller lett oransje. Kjente varianter er Robiola di Roccaverano, en DOP-beskyttet ost fra Piemonte, og Robiola Due Latti, som lages av to typer melk.

Slik lager du Robiola

Oppskriftsheftet fra produsenten beskriver fremgangsmåten. Kort fortalt:

• Pasteuriser gjerne helmelken ved 72 °C i 15 sekunder (valgfritt).
• Tilsett kulturen når melken har kjølt seg ned til 38 °C, og la den virke i 5 minutter.
• Tilsett osteløpe ved koaguleringstemperatur på 34 °C. Ostemassen er klar etter 18–20 minutter.
• Skjær ostemassen forsiktig, la den hvile, og fyll den i former som holdes på 35 °C.
• Snu osten flere ganger de første timene, og la den modne ved 8 °C og 80 % luftfuktighet.
• Salt i saltlake med 20 % salt i ca. 1 time per kilo ost.

Servering

Robiola er god alene med ferskt brød eller kjeks, og passer til frukt, honning og nøtter. På kjøkkenet brukes den i fylt pasta og risotto, der den kremete konsistensen kommer til sin rett.

Ofte stilte spørsmål om kultur for Robiola

Hvor mye melk rekker kulturen til?

En pakning kultur er beregnet for 10 liter melk.

Trenger jeg osteløpe i tillegg til kulturen?

Ja. Oppskriften bruker osteløpe, som tilsettes når melken holder 34 °C. Du kan velge osteløpe av kalv eller vegetabilsk osteløpe.

Hvilken melk kan jeg bruke til Robiola?

Robiola kan lages av kumelk, geitemelk, sauemelk eller en blanding av disse. Oppskriften i heftet tar utgangspunkt i helmelk.

Må melken pasteuriseres?

Det er valgfritt. Oppskriften beskriver pasteurisering ved 72 °C i 15 sekunder før kulturen tilsettes ved 38 °C.

Relatert

• Ostelaging
• Osteløpe av kalv – 100 ml
• Vegetabilsk osteløpe – 100 ml
• Kultur for Caciotta for 10 L melk

Oppskriftshefte