WildBrew Helveticus Pitch 250g

WildBrew Helveticus Pitch 250g – melkesyrebakterier for surøl

WildBrew Helveticus Pitch fra Lallemand er en melkesyrebakterie i tørr form, med høy renhet, valgt ut for å lage et bredt spekter av surøl. Den gir en intens og skarp sitrussmak, typisk for både tradisjonelle og moderne surøl. Sammenlignet med Sour Pitch gir Helveticus Pitch en mer intens sitrussmak og arbeider ved høyere temperatur. Den er spesielt godt egnet til kjelesyrning (kettle sour).

Stiler som kan brygges med Helveticus Pitch, er blant annet berliner weisse, gose, lambic-inspirerte øl, American wild og sour IPA. Pakningen på 250 g er beregnet på bryggerier og rekker til 25 hl vørter.

Egenskaper

• Rask pH-senkning, som kan være ferdig på 1–2 døgn
• Mye melkesyre og lite eddiksyre
• Syrlig sitrussmak og -aroma med et hint av frukt
• Homofermentativ stamme

Tekniske data

• Bakterie: Lactobacillus helveticus
• Temperatur: 38–45 °C
• pH-område: 3,0–3,5
• Dosering: 10 g per hl (1 g per 10 liter)
• Humletoleranse: alfasyre 4 ppm (IBU), betasyre 4 ppm
• Pakning: 250 g, rekker til 25 hl
• Holdbarhet i uåpnet pakning: 36 måneder ved −18 °C, 18 måneder ved 4 °C

Slik bruker du Helveticus Pitch

1. Åpne posen og tilsett bakteriene direkte i uhumlet vørter, 10 g per hl, ved 38–45 °C.
2. For bedre fordeling kan du først rehydrere dem i en blanding av halvt uhumlet vørter og halvt vann, 10 ganger bakterienes vekt, ved ca. 30 °C.
3. Følg med på pH-fallet og mål jevnlig.
4. Når ønsket syrlighet er nådd, koker du vørteren, humler og gjærer som vanlig.

Spesifikasjoner og instruksjoner

Ofte stilte spørsmål om WildBrew Helveticus Pitch

Hvor mye Helveticus Pitch skal jeg bruke?

Lallemand oppgir 10 g per hektoliter, altså 1 g per 10 liter vørter. En pakke på 250 g rekker dermed til 25 hl.

Hvilken temperatur trenger bakteriene?

Lallemand oppgir 38–45 °C. Hold vørteren varm og tildekket mens den syrner, og mål pH jevnlig.

Kan jeg humle vørteren før syrning?

Nei. Bakteriene skal i uhumlet vørter og tåler bare ca. 4 IBU. Tilsett humlen i koken etter syrningen.

Hva er forskjellen på Helveticus Pitch og Sour Pitch?

Begge er melkesyrebakterier til kjelesyrning. Helveticus Pitch arbeider ved høyere temperatur og gir en mer intens sitrussmak enn Sour Pitch.

Hvordan oppbevarer jeg bakteriene?

Uåpnet holder de i 36 måneder i fryser og 18 måneder i kjøleskap. De tåler tre uker i romtemperatur under 25 °C. Lallemand anbefaler å bruke hele posen når den er åpnet.

Relatert

• Lallemand Proff
• WildBrew Sour Pitch 250g
• WildBrew Philly Sour 500g
• Melkesyre 80 % – Vinoferm Lactol
• Kettle sour: brygging av kjelesyrnet øl