Briess – amerikansk spesialmalt og spraymalt

Briess er en amerikansk maltprodusent som har laget malt siden 1876. Her finner du Briess-maltene Victory, Special Roast og Crystal Red i hele 100 g til hjemmebrygging og i sekker på 22,7 kg for bryggerier, og spraymalt av typen Bavarian Wheat i poser på 0,45 kg til ekstraktbrygging og gjærstartere.

Slik velger du Briess-malt

Victory Malt (55 EBC) har aroma av bakt brød og en ren smak som passer både ale og lager. Den brukes 5–10 % i IPA, ESB, amber, nut brown ale og porter. I små mengder gir den kompleksitet og varm farge i lysere ale og pilsner.
Special Roast (79 EBC) er dypere røstet enn Victory og gir kraftigere smak av ristet brød og kjeks, med et preg av surdeig. Den brukes også 5–10 % i IPA, ESB, amber, nut brown ale og porter.
Crystal Red (394 EBC) er en trommelrøstet krystallmalt. Små mengder gir gylne til røde toner med lite smak, mens større mengder gir dyp rød farge og karamelliserte sukkertoner.
Spraymalt Bavarian Wheat (6,5 EBC) er tørket maltekstrakt av 65 % hvetemalt og 35 % basemalt. Den brukes til ekstraktøl, til å justere styrke og farge i allgrain-brygg og til gjærstartere.

Crystal Red – mengde og effekt

Andel	Effekt	Øltyper
Under 1 %	Gylne toner, lite smak	Pale ale og lager
1–3 %	Oransje toner, lett karamell	Amber ale og amber lager
3–7 %	Rød farge, lett karamell og fløtekaramell	Engelsk red ale, scotch ale
7–10 %	Dyp rød til colafarget, milde sukkertoner	Mørk ale og mørk lager
10–15 %	Intens farge og smak	Barley wine og enkelte stouts

Ofte stilte spørsmål om Briess

Hva er forskjellen på Victory og Special Roast?

Begge er røstede maltsorter med smak av brød. Special Roast er dypere røstet, 79 mot 55 EBC, og gir kraftigere smak av ristet brød og kjeks, med et preg av surdeig. Victory er renere og passer også i lysere øl.

Hvor mye spraymalt trenger jeg til en gjærstarter?

100 g spraymalt per liter vann gir en vørter på ca. 1.038.

Hvor mye øker spraymalt styrken i et brygg?

I et brygg på 25 liter øker 1 kg spraymalt SG med ca. 15 punkter, for eksempel fra 1.045 til 1.060. 1 kg spraymalt per 10 liter vann gir en vørter på ca. 1.038.