Om produktet
Level2 Initia 500 g – gjær for biobeskyttelse av vin
Level2 Initia™ fra Lallemand er en gjær av arten Metschnikowia pulcherrima som brukes til biobeskyttelse i de første stegene av vinproduksjonen, før selve gjæringen starter. Den tilsettes druene eller mosten så tidlig som mulig og beskytter mot oksidasjon og uønskede mikroorganismer. Initia er laget for vinprodusenter som lager hvitvin og rosé, og som vil redusere bruken av svovel (SO₂).
Initia er en ikke-gjærende gjær. Den lager ikke vin selv, men jobber mens mosten venter på gjæring. Ifølge Lallemand er den den første biobeskyttelsesgjæren som er utviklet for å begrense oksidasjon, fordi den både bruker opp oppløst oksygen og senker kobbernivået i mosten. Selve alkoholgjæringen gjøres etterpå med en vanlig vingjær, for eksempel Lalvin DV10.
Egenskaper
- Biobeskyttelse av most før gjæring – hjelper deg å bruke mindre SO₂
- Bruker opp oppløst oksygen og senker kobbernivået, noe som begrenser oksidasjon
- Holder et bredt spekter av uønskede mikroorganismer i sjakk
- Ikke-gjærende og vokser ved lave temperaturer – godt egnet for kalde steg før gjæring
- Påvirker ifølge Lallemand ikke bunnfelling eller alkoholgjæring negativt
- Valgt ut i naturen i Burgund sammen med det franske vininstituttet IFV
- Økologisk sertifisert (EU 2018/848 og NOP) og vegansk
Tekniske data
- Art: Metschnikowia pulcherrima (ikke-Saccharomyces)
- Ingredienser: aktiv tørrgjær Metschnikowia pulcherrima, E491
- Temperatur: 4–18 °C
- Alkoholtoleranse: 3 %
- SO₂-toleranse: opptil 40 mg/L total SO₂
- SO₂-produksjon: svært lav
- Næringsbehov: høyt
- Levende gjær: over 1010 CFU/g
- Tørrstoff: over 92 %
- Dosering: 5–20 g per 100 L most eller 100 kg druer (10 g er optimalt)
- Passer til: hvitvin, rosé og vin med lite SO₂
- Pakning: 500 g, vakuumpakket i folie
- Oppbevaring: tørt ved 4–11 °C
- Holdbarhet: 3 år i uåpnet originalpakning
- Artikkelnummer: 10463-06-27
Slik bruker du Initia
- Tilsett så tidlig som mulig: på druene ved høsting, under transport, ved pressing eller i mosten.
- Rehydrer gjæren i 10 ganger sin egen vekt rent vann på 20–30 °C. Rør forsiktig og la stå i 20 minutter.
- Tilsett i druene eller mosten. Temperaturforskjellen mellom gjærblandingen og mosten bør ikke være mer enn 10 °C. Juster ved å tilsette litt most gradvis om nødvendig.
- Bruk alltid en ren beholder. Rehydrert gjær holder seg i 9 timer.
Ved maskinell innhøsting der det allerede er saft, kan gjæren i noen tilfeller tilsettes uten rehydrering. Bruk da høyeste dosering.
Spesifikasjoner og instruksjoner (datablad)
Initia og DV10 – hva er forskjellen?
| Level2 Initia | Lalvin DV10 | |
|---|---|---|
| Oppgave | Biobeskyttelse før gjæring | Alkoholgjæring |
| Art | Metschnikowia pulcherrima | Saccharomyces cerevisiae var. bayanus |
| Temperatur | 4–18 °C | 10–35 °C |
| Alkoholtoleranse | 3 % | Opptil 18 % |
| Dosering | 5–20 g per 100 L | 25 g per 100 L |
Ofte stilte spørsmål om Level2 Initia
Kan jeg lage vin med bare Initia?
Nei. Initia er en ikke-gjærende gjær som bare tåler 3 % alkohol. Den beskytter mosten før gjæringen, og selve gjæringen gjøres med en vanlig vingjær.
Hvor mye Initia trenger jeg?
5–20 g per 100 liter most eller 100 kg druer, og 10 g er optimalt. En pakke på 500 g holder dermed til ca. 2 500–10 000 liter.
Hvilke viner passer Initia til?
Hvitvin og rosé, og vin der du vil bruke lite SO₂.
Hvordan oppbevarer jeg gjæren?
Tørt ved 4–11 °C. I uåpnet originalpakning holder den i 3 år. Ikke bruk gjæren hvis pakken har mistet vakuumet.
Relatert
Betaling
Betal trygt og enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal og Two. Betalingsinformasjonen din blir behandlet sikkert. Vi lagrer ikke kredittkortinformasjon og har heller ikke tilgang til kredittkortinformasjonen din.