Jäsning under tryck har blivit alltmer populärt bland hembryggare den senaste tiden. Varför har det blivit så populärt, och hur gör man i praktiken?
Bryggerier har gjort det i många år med professionell utrustning i större volymer, men på sistone har tryckjäsning blivit en stor hit bland hembryggare. Mycket av anledningen är att det har dykt upp billigare alternativ i plast, som kan jäsa en volym som är mer hanterbar för hembryggare. Vi talar om den första varianten, den ursprungliga Fermentasaurus som producerades av Keg King i Australien. Efter hand har denna uppgraderats och vidareutvecklats till dagens Apollo Unitank och Apollo Snub Nose från samma tillverkare, vilka är de mest pålitliga och säkra trycktankarna av PET-plast på marknaden. Apollo är producerad och individuellt trycktestad hos Keg King i Australien, i motsats till konkurrenten som är producerad i Kina.
Fördelar med tryckjäsning
- Högre temperaturer: Tryckjäsning kommer att avsevärt hämma jästens esterproduktion och kan till och med låta dig brygga pilsner och andra underjästa ölstilar vid högre temperaturer än man traditionellt använder. Detta gör det möjligt att lyckas med en pilsner även om du inte har full kontroll över jäsningstemperaturen. För humlerika ölstilar kan även aromen bli kraftigare, då denna pressas in i ölet istället för att förångas rakt ut ur jäsröret.
- Slutet system: En trycktank kommer att vara helt sluten och därmed inte riskera att oxidera ditt öl. Ett sådant slutet system ger också fler möjligheter för både sluten överföring, eller servering direkt från tanken.
- Kolsyra och servera direkt från tanken: En jästank med tryckmöjligheter kan i praktiken användas på samma sätt som ett Corneliusfat. Du kan med andra ord kolsyra ditt öl färdigt i jäskärlet och servera direkt från detta. Kombinerar du detta med till exempel en Beergun eller Duofiller, kommer ölet att vara helt syrefritt från det ögonblick du pitchar jäst tills det kommer färdigt ut i flaska eller burk.
Nackdelar med tryckjäsning
- Jästen kan bli stressad: De flesta välbeprövade jästtyper klarar sig utmärkt med lite tryck, men vissa varianter kan bli lite krångliga. I värsta fall kommer jästen att stanna upp under processen och inte jäsa ut så långt som du ursprungligen förväntade dig. Kom också ihåg att vissa ölstilar faktiskt SKA ha en betydande estersmak från jästen, som tryckjäsning i värsta fall kan reducera så mycket att ölet blir för rent smakmässigt.
- Pris och utrustning: Även om det finns utmärkta tryckjästankar i stål, som Brewtools F-serien, eller Unitank från Ss Brewtech, har trycktankarna i plast som Apollo och Fermenter King blivit en stor succé bland prismedvetna hembryggare. Det är också möjligt att använda ett helt vanligt Corneliusfat, men viss extra utrustning krävs oavsett, såsom spunding valve (justerbar övertrycksventil) och CO2-flaska. Se mer under ”nödvändig utrustning”.
Nödvändig utrustning för tryckjäsning
Jästanken
Först och främst behöver du en jästank som är konstruerad för att tåla tryck. Här finns det flera varianter beroende på dina behov och önskemål, och inte minst din plånbok.
F-serien från Brewtools, som till exempel F80 Unitank på bilden, är bland det mest avancerade som finns på marknaden idag, med flexibla lösningar, och funktioner och tillbehör som gör jäsningsprocessen till en dröm.
Apollo Snub Nose och Unitank från Keg King är vidareutvecklingar av den ursprungliga trycktanken Fermentasaurus i plast, och är prisvärda men säkra alternativ för att komma igång med tryckjäsning.
Corneliusfat kan också användas för mindre satser. Men kom ihåg att det blir en del bottensats under jäsningen, så här kan det vara en fördel om du kortar stigröret, eller använder en flottör som hämtar öl från toppen av fatet vid servering. Vårt 23L Corneliusfat är bäst lämpat, med tanke på att du även behöver lite tomrum (headspace).
CO2-flaska och slangar
För att kunna utnyttja en trycktank till fullo, kommer en CO2-flaska att göra din dag mycket enklare. Dessutom behöver du naturligtvis en CO2-regulator och nödvändiga slangar för att både få in gasen i jästanken, men också för att få ut det färdiga ölet ur tanken.
Spundingventil
Jästen producerar massor av CO2, och även om du jäser under tryck är det viktigt att ha kontroll över hur mycket tryck som finns i tanken. För detta är det smart att ha en spundingventil som du kan reglera exakt hur mycket tryck som är i jäskärlet, och hur mycket överskott som ska släppas ut. Här kommer till exempel den ursprungliga och prisvärda Spundy att vara en utmärkt lösning, eller Homebrewer Labs SPUNDit 3.0 som kan kontrollera trycket för upp till två tankar samtidigt. Om du inte behöver finjustering, kommer även PRV (säkerhetsventiler) som löser ut vid olika tryck att vara en enkel lösning. Med Apollo Snub Nose ingår tre olika varianter av denna.
Jäsprocessen
Själva processen är ganska enkel och okomplicerad. Fyll jästanken med vört som vanligt och tillsätt jästen. De första dagarna rekommenderas det att jäsa utan tryck, för att få igång jästen ordentligt innan du drar åt spundingventilen. På detta sätt får du också blåst ut mycket av syret som finns kvar i tanken innan trycket slås på. Sedan är det bara att låta jästen göra resten av jobbet. Så enkelt är det faktiskt!
Eftersom tryckjäsning minskar oönskade smaker och estrar, kommer du att kunna ha denna färdig att dricka efter mycket kort tid. Om trycket är korrekt inställt, är det nu bara att kyla ner och servera färdigkolsyrat öl direkt från jästanken! Det finns ingen fast regel för hur lång tid det kommer att ta, så provsmaka efter ungefär en vecka, och kontrollera om det börjar närma sig. Det spelar naturligtvis in vilken ölstil du brygger, vilken jäst du har använt, samt temperaturen under jäsningsprocessen och det tryck du har använt. Kom ihåg att tryckjäsning kommer att minska oönskade smaker, men det är ingen magisk lösning för alla oönskade smaker.
Vilket tryck bör jag jäsa vid?
Trycket varierar beroende på egna preferenser, ölstil och jästval. Trycket du väljer kan framhäva eller dämpa olika smaker i det färdiga ölet. 0,7-1 bar är vanligt, men det är långt ifrån en fast regel. Kom också ihåg att trycket kommer att påverka kolsyran i ditt öl till slut.
John Blichmann och Chris White har gjort tester på just detta med en lager, och resultaten visar betydande skillnader. Kort sagt: Vid 1 bars tryck reducerade de estrar och diacetylnivå betydligt. Vid mer än 1 bar dämpades det ännu mer, men här reducerades även maltkaraktären drastiskt, och beskan blev mer framträdande. Läs gärna hela artikeln och fördjupa dig mer.
Torrhumling vid jäsning under tryck
Om man ska torrhumla ölet under tryck är det viktigt att tänka på hur man ska göra det i praktiken. Om man ska tillsätta humlen under tryck bör man ha en "hop dropper" eller liknande verktyg som en mellanstation för överföring. Sluten torrhumling under tryck är särskilt relevant vid torrhumling av kraftigt humlade öl som till exempel NEIPA, som på grund av humlemängden innebär en större risk för oxidation.
Om man släpper ut trycket före torrhumling och gör det på "gammalt sätt", måste man vara uppmärksam på syre som smyger sig in i jäskärlet, och inte minst att kolsyran som finns i ölet kan reagera med humlen och skapa en skummande gejser-effekt. Efter eventuell torrhumling där trycket har släppts ut, är det också viktigt att tillföra tryck från CO2-flaskan. Detta är viktigt för att förhindra att det bildas för mycket krausen, vilket i värsta fall kan täppa till säkerhetsventil och spundingventil. Efter att det är trycksatt kan du också dra i säkerhetsventilen för att byta ut syre i tanken mot CO2.
Var lite uppmärksam!
När man arbetar med tryck är det mycket krafter i omlopp, och det är viktigt att ha viss respekt för detta. Var särskilt noga med att ställa in spundingventilen korrekt, och se till att säkerhetsventilen inte sitter fast. Om tanken skakas med vört kan det i värsta fall stelna vört i ventilen så att den fastnar.
Var också lite uppmärksam om plasttankar används. Vi rekommenderar de ursprungliga tankarna från Keg King, tillverkade och individuellt testade i Australien. Syrabaserade rengöringsmedel/desinfektionsmedel bör sköljas ur efter användning, då de kan försvaga plasttankar och säkerhetsventiler över tid. Rengör inte plasttankar med varmt vatten!
Se till att ha tillräckligt med headspace vid tryckjäsning. I motsats till vad många säger om att du behöver mindre headspace när du jäser under tryck, rekommenderas 15%-20% headspace. Detta är viktigt för att vara säker på att krausen inte byggs upp så att säkerhetsventil och spundingventil täpps till.
Tack till Masteringhomebrew för att ni delar omslagsbilden till artikeln. Hämta inspiration på Instagram.
