Vattenjustering för ölbryggning – salter, syra och pH-mätning

Vattenjustering innebär att du tillsätter salter och syra i bryggvattnet så att mineralhalten och pH-värdet passar ölstilen. Här hittar du kalciumklorid, kalciumsulfat (gips), magnesiumsulfat, kalciumkarbonat, natriumbikarbonat och mjölksyra, samt pH-mätare och en precisionsvåg för små mängder. Utgår du från mjukt vatten räcker det oftast att tillsätta salter.

Salterna och vad de gör

Salt	Tillför	Används till
Kalciumklorid (CaCl2)	Kalcium och klorid	Fylligare maltkaraktär, bra för jäsningen
Kalciumsulfat (gips)	Kalcium och sulfat	Torrare, skarpare humlebeska
Magnesiumsulfat	Magnesium och sulfat	Näring för jästen, humlekaraktär
Kalciumkarbonat (kalk)	Kalcium och karbonat	Höjer pH i mörka öl
Natriumbikarbonat	Natrium och bikarbonat	Höjer pH, tillsammans med kalk i mörka öl
Mjölksyra 80 %	Syra	Sänker pH i mäsk och lakvatten

Så kommer du i gång

Enklast är startkitet för vattenjustering. Det innehåller pH-mätare från Milwaukee med förvaringsvätska för elektroden, kalciumsulfat, kalciumklorid, kalciumkarbonat, magnesiumsulfat, natriumbikarbonat och mjölksyra. Köper du styckvis är kalciumklorid 77 % och kalciumsulfat (gips) vanligast, och båda finns även i 1 kg.

För att sänka pH använder du mjölksyra 80 % från Vinoferm. Det behövs lite, så mät med pH-mätaren Milwaukee PH55 Pro, som har en noggrannhet på ±0,1 pH, tvåpunktskalibrering och automatisk temperaturkompensation. Salterna doseras ofta i gram eller tiondels gram, och Blade Scale väger upp till 1000 g med 0,1 g upplösning.

Vanliga frågor om vattenjustering

Måste jag justera vattnet när jag brygger öl?

Nej, men det ger mer kontroll över smak och mäsk-pH. Mjukt vatten innehåller lite mineraler, så det räcker oftast att tillsätta salter anpassade till ölstilen.

Vad är skillnaden mellan kalciumklorid och gips?

Båda tillför kalcium. Kalciumklorid ger klorid, som lyfter fram malt och fyllighet. Gips ger sulfat, som gör humlebeskan torrare och tydligare.

Hur mycket mjölksyra behövs för att sänka pH?

12,5 ml (15 g) mjölksyra 80 % per 10 liter höjer syrahalten med 1 g/l. Det behövs lite för att sänka pH, så tillsätt lite i taget och mät med pH-mätare eller stickor.