Socker och smak för ölbryggning – socker, kryddor och ek

Här hittar du socker och smaktillsatser för öl och cider: dextros och kolsyredrops för kolsyresättning, belgisk kandisirap, laktos och maltodextrin, sötningsmedel för cider, torkade kryddor och skal, och ekchips för fatkaraktär. Den viktigaste skillnaden är om sockret jäser ut och ger alkohol, eller stannar kvar i drycken som sötma och fyllighet.

Så väljer du rätt socker

Produkt	Jäser?	Används till
Dextros (druvsocker)	Ja, helt	Kolsyresättning, högre alkohol utan extra kropp
Kolsyredrops	Ja	Kolsyresättning direkt i flaskan
Kandisirap och kandisocker	Ja	Belgiska öl – färg och smak av kola och toffee
Muscovado	Ja	Mörka öl med smak av melass
Laktos	Nej	Sötma i milk stout och pastry-öl
Maltodextrin	Nej	Mer kropp och munkänsla utan sötma
Acesulfam K och sukralos	Nej	Söt cider utan ny jäsning

För kolsyresättning

Mangrove Jack's kolsyredrops (200 g, 60 st) och Muntons kolsyredrops (160 g, ca 80 st) läggs direkt i flaskan före kapsyleringen. Använd handskar eller en desinficerad tång så att du inte för över bakterier till ölet. Vill du kolsyra hela satsen på en gång löser du dextros i kokt vatten och blandar i ölet. Dextros finns i 500 g och 2 kg.

Belgiskt socker, kropp och cider

Candimic Dark-73 från Belgosuc är en mörk kandisirap på 225 EBC med 100 % jäsbar torrsubstans, gjord på sockerbetor. Den ger färg och djup utan att göra ölet sött, och finns även i ljus variant. Maltodextrin ger kropp i stout och porter, medan Cider Enhancer från Mangrove Jack's ersätter ren dextros i cider och ger mer munkänsla. Acesulfam K är upp till 200 gånger sötare än socker och används ofta tillsammans med sukralos.

Kryddor, skal och ek

Kryddorna säljs torkade i påsar om 25–100 g och vissa i 1 kg: koriander och sött eller bittert apelsinskal till witbier, enbär, stjärnanis, nejlika och kanel till julöl, samt ingefära, citronskal, lakritsrot, fläder, hibiskus och paradiskorn. Ekchips av fransk och amerikansk ek med medium rostning ger fatkaraktär. De måste desinficeras före användning, och eksmaken kan bli kraftig, så börja med lite.

Vanliga frågor om socker och smak

Vilket socker är bäst för att kolsyra öl?

Dextros är vanligast eftersom det jäser ut helt och inte ger smak. Kolsyredrops är enklast på flaska, medan dextros löst i vatten ger jämn kolsyra i hela satsen.

Jäser laktos?

Nej, vanlig öljäst jäser inte laktos. Sötman stannar därför kvar i ölet, och det är därför laktos används i milk stout.

Hur använder jag ekchips i öl?

Desinficera chipsen genom att lägga dem i sprit eller koka dem några minuter, och lägg dem i jäskärlet eller på fat. Smaka under tiden, eftersom ektoner snabbt kan ta över.

Hur söter jag cider utan att den jäser vidare?

Använd ett sötningsmedel som inte jäser, som acesulfam K eller sukralos. Vill du söta med vanligt socker måste cidern först stabiliseras med Sorbistat och Campden.