Kategori
11 produkter
Visar 1 - 11 av 11 produkter
Allt du behöver för perfekt pizza
Hos oss hittar du ett noggrant utvalt sortiment av autentiska pizzaråvaror. Från italienskt pizzamjöl i toppklass till äkta San Marzano DOP-tomater och specialutvecklad pizzajäst. Vi har flera Caputo-mjölsorter anpassade för olika behov, oavsett om du vill ha klassisk napolitansk pizza, luftiga kanter eller långjäst deg. Dessutom hittar du kvalitetsprodukter från bland annat Mutti och Strianese, som ger dig den äkta smaken av Italien. Med rätt råvaror lägger du grunden för en pizza med perfekt botten, balanserad sås och professionellt resultat.
Pizzamjöl, grunden för perfekt pizza
God pizza börjar inte med toppingen, den börjar med degen. Och degen börjar med rätt mjöl.
Skillnaden mellan en helt okej pizza och en riktigt bra pizza ligger ofta i bottnen. Den perfekta pizzabotten ska vara både luftig, elastisk och ha rätt balans mellan sprödhet och seghet. För att uppnå detta behöver du mjöl med egenskaper som passar både jäsningstid och vattenmängd.
Hos oss hittar du noggrant utvalda pizzamjöl från Caputo, en av världens mest erkända producenter av pizzamjöl.
Vad betyder Tipo 00 och Tipo 0?
Italienskt mjöl klassificeras efter hur finmalt det är:
- Tipo 00 – mycket finmalt, ger smidig och elastisk deg (perfekt för pizza)
- Tipo 0 – något grövre, ger mer struktur och ofta luftigare skorpor
Till pizza är det som regel Tipo 00 eller Tipo 0 du bör välja.
Mölstyrka (W) – nyckeln till rätt jäsning
Mölstyrka (W-värde) anger hur starkt mjölet är, och hur länge degen tål att fermenteras.
- Låg W (220–240) → kortare jäsning (6–24 timmar)
- Medel W (260–280) → klassisk pizzadeg (12–40 timmar)
- Hög W (300+) → långjäsning (upp till flera dygn)
Ju högre styrka, desto mer vatten tål mjölet – och desto längre kan degen utveckla smak.
Hydrering – hur mycket vatten tål mjölet?
Hydrering handlar om hur mycket vatten du tillsätter i förhållande till mjöl:
- 60 % hydrering = 600 g vatten per 1 kg mjöl
- 70 % hydrering = 700 g vatten per 1 kg mjöl
Starkare mjöl tål högre hydrering, vilket ger mer luftiga och saftiga pizzakanter – men också en mer krävande deg att arbeta med.
Vilket mjöl ska man välja?
Här är en enkel guide till mjölsorterna vi har:
Caputo Tipo 00 Doppio zero Classica
- W: 220–240
- Bäst för: Klassisk pizza, kort till medellång jäsning
- Egenskaper: Lätt att arbeta med, stabil och förutsägbar
- Perfekt startmjöl för de flesta
Caputo Tipo 00 Pizzeria
- W: 260–270
- Bäst för: Napolitansk pizza
- Egenskaper: Ger elastisk deg och klassisk pizzabotten
- Ett säkert val för autentisk italiensk pizza
Caputo Tipo 0 Nuvola
- W: 260–280
- Bäst för: Luftiga pizzakanter (cornicione)
- Egenskaper: Ger stora bubblor och “molnlätta” skorpor
- Favorit för modern pizza
Caputo Tipo 00 Cuoco Chef
- W: 300–320
- Bäst för: Långjäsning (upp till 48+ timmar)
- Egenskaper: Starkt mjöl med mer komplex smak
- Perfekt när du vill ta pizzan till nästa nivå
Caputo Semola (Durum)
- Protein: ca 13 %
- Bäst för: Pasta och utbakning av pizza
- Egenskaper: Ger mindre klibbighet och sprödare botten
- Används ofta som supplement till pizzadeg
Fermentering, smaken utvecklas i degen
Jäsning (fermentering) är där magin sker. Med tiden bryts gluten ner och smaken utvecklas.
- Kort jäsning → mild smak
- Lång jäsning → djupare, mer komplex smak
Men se upp: för lång jäsning kan försvaga degen.
Sammanfattningsvis, så här väljer du rätt pizzamjöl
- Vill du ha det enkelt → Classica
- Vill du göra äkta napolitansk → Pizzeria
- Vill du ha luftiga kanter → Nuvola
- Vill du långjäsa → Cuoco
- Vill du förbättra utbakning → Semola
