Ingredienser till pizza – pizzamjöl, jäst och San Marzano-tomater

Här hittar du råvaror till hemgjord pizza: fem sorters pizzamjöl från Caputo, Caputo pizzajäst, San Marzano DOP-tomater från Strianese och Mutti, pizzasås från Don Antonio och Mutti, nduja från Ask och ett kit för att göra egen mozzarella. Tabellen nedan visar vilket mjöl som passar vilken pizza och jästid.

Pizzamjöl – grunden för god pizza

God pizza börjar med degen, och degen börjar med mjölet. Mjölet avgör hur mycket vatten degen tål, hur länge den kan jäsa och hur luftig kanten blir.

Vad betyder Tipo 00 och Tipo 0?

Italienskt mjöl klassas efter hur fint det är malet. Tipo 00 är mycket finmalet och ger en smidig, elastisk deg. Tipo 0 är lite grövre. Till pizza använder du oftast något av dessa två.

Mjölstyrka (W) och jästid

W-värdet visar hur starkt mjölet är och hur länge degen tål att jäsa. Lågt W passar kort jästid, medan starkare mjöl tål mer vatten och längre kalljäsning, vilket ger mer smak.

Hydrering

Hydrering är vattenmängden i förhållande till mjölet. 65 % hydrering betyder 650 g vatten per kilo mjöl. Högre hydrering ger luftigare och saftigare kant, men en kladdigare deg som är svårare att arbeta med.

Så väljer du rätt pizzamjöl

Mjöl	Type	Mjölstyrka (W)	Hydrering	Jästid	Passar för
Classica	Tipo 00	220–240	60–70 %	6–24 timmar	Klassisk pizza, kort jästid
Pizzeria	Tipo 00	260–270	65–70 %	12–36 timmar	Napolitansk pizza
Nuvola	Tipo 0	260–280	65–75 %	12–40 timmar	Luftiga kanter (cornicione)
Cuoco Chef	Tipo 00	–	–	Lång jästid	Förstärkt mjöl, ca 13 % protein
Semola	Durum	250	–	–	Utbakning och pasta

Siffrorna kommer från Caputos produktblad. Caputo pizzapaket med jäslåda innehåller fyra mjölsorter och pizzajäst, så att du kan prova dig fram.

Jäst, tomater och ost

Caputo pizzajäst är en italiensk torrjäst som blandas direkt i mjölet. Du använder en tredjedel av mängden färsk jäst.
Strianese San Marzano DOP är tomater från Kampanien med fast konsistens och låg syra, bra till napolitansk pizzasås. Mutti har också San Marzano DOP och pinsasås.
Mozzarellakitet från Enolandia har kultur, löpe och utrustning för att göra mozzarella av 10 liter mjölk. Du behöver bara mjölken.
Mad Millie surdegskultur och 15 Minute surdegskit för dig som vill baka surdegsbröd.

Vanliga frågor om pizzamjöl och pizzadeg

Vilket mjöl är bäst till napolitansk pizza?

Caputo Pizzeria Tipo 00 är gjort för napolitansk pizza. Det har W 260–270, tål 65–70 % hydrering och 12–36 timmars jäsning. Vill du ha extra luftig kant är Nuvola ett alternativ.

Hur mycket jäst behöver jag till pizzadeg?

Caputos recept på napolitansk pizza använder 3,5 g Caputo torrjäst till 1 kg mjöl, 640 g vatten och 30 g salt. Det ger sex pizzor på ca 30 cm, med 24 timmars kalljäsning i kylskåp.

Vad används semola till?

Semola är dubbelmalet durumvete. Du strör det på bänken när du kavlar ut pizzan, eftersom det inte drar in i degen lika lätt och ger en krispigare botten. Det används också till färsk pasta.

Vad betyder DOP på San Marzano-tomater?

DOP (Denominazione di Origine Protetta) är en skyddad ursprungsbeteckning. Den garanterar att tomaterna är odlade och producerade i det avgränsade området i Italien enligt traditionell metod.