Fruktpuré för ölbryggning – från Fruits Rouges & Co

Fruktpuré ger fruktöl, suröl och stout smak, färg och syra från riktig frukt. Här hittar du 13 smaker från den franska tillverkaren Fruits Rouges & Co, alla i påsar om 1 kg. Puréerna är pastöriserade och kan hällas direkt i jäskärlet, och de används också i desserter, glass och bakverk.

Så använder du fruktpuré i öl

När: Tillsätt purén i jäskärlet, gärna när huvudjäsningen är klar, så att aromen inte drivs ut med koldioxiden. Frukten jäser vidare och ger lite mer alkohol.
Mängd: Hur mycket du använder beror på frukt och stil. Syrliga bär ger kraftig smak redan i mindre mängd än mild frukt som persika och aprikos.
Utrustning: Fruktkött ger mer bottensats. Ett jäskärl med gott om plats ovanför vätskan och en hävert med filter gör omtappningen enklare.
Förvaring: Oöppnad kan purén stå i rumstemperatur, men 15 °C eller lägre rekommenderas. Efter öppning förvaras den i kylskåp och används inom tre dagar.

Smakerna

Typ	Puréer	Passar till
Bär	Hallon, blåbär, svarta vinbär, jordgubbe, körsbär	Suröl, fruktöl, imperial stout
Tropiskt	Passionsfrukt, mango, ananas	IPA, suröl, hard seltzer
Stenfrukt	Aprikos, persika	Suröl, saison, veteöl
Citrus	Citron, lime, mandarin	Ljusa öl, gose, hard seltzer

Mest sålda är passionsfruktpuré, hallonpuré och mangopuré. Blåbärspuré ger en extra dimension i kraftiga imperial stouts, och körsbärspuré är ett klassiskt val i suröl.