Enzymer och processhjälpmedel för bryggerier, vin- och ciderproducenter
Här hittar du enzymer och processhjälpmedel i proffsförpackningar: bryggerienzymer från Murphy & Son, sulfit, syror, enzymer och mjölksyrabakterier för vin och cider från Vinoferm och Lallemand, samt skumdämpare, risskal, flytande maltextrakt och ekchips. Förpackningarna går från 100 g till 25 kg.
Obs: Proffsortimentet är endast tillgängligt i Norge och kan inte beställas från Sverige.
Bryter ner glukaner, verkar från 40 till 75 °C med optimum vid 60 °C
Trizyme 5 kg
Alfa-amylas, proteaser och beta-glukanaser
Jämnar ut malt med ojämn modifiering
Andra hjälpmedel för bryggeriet är Staze för stabil, naturlig grumlighet i haze-öl, ISY Enhance från Lallemand för mer fyllighet och munkänsla, Zetolite 63 mot H2S och DMS, Refoam och Vinoferm Anti-Foam som silikonbaserade skumdämpare, och jodlösning för stärkelsetest. Risskal i 17 kg säck ger bättre lakning vid mäskning med mycket vete, havre eller råg.
För vin och cider
Sulfit och konservering:Campden 1 kg (kaliummetabisulfit, 1 g per 10 liter must eller vin), Metabs-tabletter, Erbslöh flytande sulfit P15, kaliumsorbat (Sorbistat) och askorbinsyra som antioxidant.
Syrajustering:Vinsyra i 1 och 25 kg, där 10 g per 10 liter höjer syrahalten med 1 g/l, äppelsyra (Malox) och citronsyra i 25 kg.
Enzymer: Zymex Aroma (pektinas för vitt vin) och Lallzyme EX från Lallemand för maceration av rött vin och rosévin.
Malolaktisk jäsning: Enoferm Alpha-mjölksyrabakterier och näringen ACTI-ML från Lallemand, samt OptiMUM White som antioxidant för vitt vin.
Vanliga frågor om enzymer och tillsatser
Vad gör ALDC i öl?
ALDC omvandlar alfa-acetolaktat direkt till acetoin, så att det inte bildas diacetyl med smak av smör. Det används särskilt i torrhumlat öl där hop creep kan ge ny jäsning och diacetyl efter att ölet egentligen är färdigt.
Hur gör jag ett mycket torrt öl?
Tillsätt glukoamylas (AMG) i mäsken eller under jäsningen. Enzymet bryter ner dextriner som vanlig öljäst inte klarar och ger ett nästan sockerfritt öl. Metoden används för brut IPA och lågkaloriöl.
Hur mycket campden använder jag i vin?
Vinoferm anger 1 g campden per 10 liter vört, must eller vin. För desinficering av utrustning används 1–2 g campden och 0,5 g citronsyra per liter vatten.
Hur höjer jag syran i vin?
Med vinsyra höjer 10 g per 10 liter syrahalten med 1 g/l. Med äppelsyra (Malox) ger 9 g per 10 liter samma höjning. Mät syran före och efter.
