Specialmalt för ölbryggning – karamellmalt, rostad malt och flingor

Specialmalt används i mindre andelar tillsammans med basmalten för att ge ölet färg, fyllighet, sötma och smak. Här hittar du karamellmalt, crystal malt, melanoidin, rostad malt, surmalt och flingor från Bestmalz, Thomas Fawcett, Castle Malting, Weyermann, Briess och Crisp Malting. Färgen i EBC står i produktnamnet.

Obs: Malt i lösvikt (100 g, 20 kg och 25 kg) säljs för närvarande inte till Sverige. Maltextrakt och ölkit kan beställas som vanligt.

Så väljer du specialmalt

Karamell- och crystal malt ger fyllighet, sötma och färg. BEST Caramel Pils är ljusast och ger fyllighet nästan utan färg. BEST Caramel Munich I–III, Crystal Malt från Thomas Fawcett och Special B från Castle Malting ger mörkare karamellton och djupt rödbrun färg.
Aromamalt som BEST Melanoidin, Biscuit, Amber Malt och Victory Malt från Briess ger brödskorpa och rostad ton. Victory passar bra i nut brown ale och medelmörk öl.
Rostad malt som Chocolate Malt, Black Malt, Roasted Barley och Cafe Malt ger mörk färg och toner av kaffe och choklad. Carafa Special från Weyermann är skalad före rostning och ger mindre beska och strävhet.
Surmalt: BEST Acid Malt sänker pH i mäsken. Mängden bör bestämmas genom tester.
Spannmål och flingor: rågmalt, havremalt, dinkelmalt, Torrefied Wheat och flingor av havre, korn, majs och ris ger kropp, skum och munkänsla. Risskal förbättrar genomflödet i mäsken.

Specialmalt efter färg

Typ	Exempel	Färg (EBC)
Ljus karamellmalt	BEST Caramel Pils, Caramel Hell, Caramalt	3–40
Mellanljus karamell och arom	Caramel Aromatic, Melanoidin, Biscuit, Victory, Pale Crystal	41–90
Mörk karamell	Caramel Munich II och III, Crystal, Special B, Crystal Red	110–394
Rostad malt	Pale Chocolate, Chocolate, Black Malt, Roasted Barley, Carafa Special	560–1500

Vanliga frågor om specialmalt

Hur mycket specialmalt kan jag använda?

Det varierar med malttypen. Bestmalz anger till exempel upp till 5 % för Roasted Barley, som används i irländsk och skotsk stout, och upp till 50 % för Caramel Hell.

Vad är skillnaden mellan karamellmalt och rostad malt?

Karamellmalt ger sötma, fyllighet och färg från gyllene till rödbrunt. Rostad malt är rostad betydligt mörkare och ger kaffe, choklad och brända toner, och används i små mängder i porter och stout.

Måste havreflingor mäskas?

Ja. Havreflingor är omältade och tillsätts direkt i mäsken tillsammans med basmalten, som står för enzymerna. Tillsätt gärna risskal när andelen havre eller vete är hög.