Om produkten
Aromazyme 100 g – enzym från Lallemand för mer humlearom i öl
Aromazyme är ett livsmedelsgodkänt enzympreparat från Lallemand med hög β-glukosidasaktivitet, framställt från en utvald stam av Aspergillus niger. Enzymet bryter glykosidbindningar och frigör monoterpenalkoholer och glukos. Det ger en mer komplex humlearom och -smak, och kan ge bättre munkänsla genom att dämpa hård, obehaglig beska.
Obs: Produkten är endast tillgänglig i Norge och kan inte beställas från Sverige.
Tillsatt under jäsningen frigör Aromazyme fler flyktiga aromämnen från humlen. Då kan du få ut mer av humlen, använda mindre av den eller få mer karaktär från enklare humlesorter. Du märker effekten både med och utan torrhumling, eftersom enzymet också verkar på aromämnen från sena humlegivor i kok eller whirlpool. Aromazyme ökar också vörtens jäsbarhet något.
Så använder du Aromazyme
- Rekommenderad dos är 5 g per hl, vilket motsvarar ca 1,25 g per 25 liter.
- Lös enzymet i vatten (ca 1 g i 10 ml) för jämn fördelning i jäskärlet.
- Tillsätt tillsammans med jästen eller under aktiv jäsning. Lallemand rekommenderar mitt i jäsningen, så att jästen hinner äta upp glukosen som frigörs.
- Torrhumling tidigt i jäsningen ger större extraktion av terpenglykosider.
- Tillsätt inte enzymet efter filtrering.
Tekniska data
- Optimalt pH: 3,5–6,5 (aktivitet observerad även vid pH 3,0, för suröl)
- Optimal temperatur: 15–65 °C
- Aktivitet: 1500 BGDU/g
- Förvaring: svalt och torrt. Använd upp innehållet när burken har öppnats.
- Förpackning: 100 g
Vanliga frågor om Aromazyme
När ska Aromazyme tillsättas?
Tillsätt enzymet tillsammans med jästen eller under aktiv jäsning. Lallemand rekommenderar att tillsätta det mitt i jäsningen. Då hinner enzymet bryta ner glykosiderna och jästen hinner jäsa ut glukosen som frigörs.
Hur mycket Aromazyme behöver jag till en sats på 25 liter?
Rekommenderad dos är 5 g per hektoliter, alltså ca 1,25 g till 25 liter. Lös enzymet i lite vatten, ca 1 g i 10 ml, innan du tillsätter det.
Fungerar Aromazyme utan torrhumling?
Ja. Enzymet frigör även aromämnen från humle som tillsatts sent i koket eller i whirlpool, så du märker effekten både med och utan torrhumling.
Kan jag använda Aromazyme i suröl?
Enzymet har optimal aktivitet vid pH 3,5–6,5, men Lallemand har observerat aktivitet ner mot pH 3,0. Det kan därför användas i sura öl, med något lägre effekt.
Relaterat
Betaling
Betala tryggt och enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal och Two. Din betalningsinformation behandlas säkert. Vi lagrar inte kreditkortsinformation och har inte heller tillgång till din kreditkortsinformation.