Fermaid K 2,5 kg jästnäring - Lallemand

Fermaid K 2,5 kg – jästnäring för cider och vin från Lallemand

Fermaid K är en sammansatt jästnäring från Lallemand för alkoholjäsning av druvmust och fruktmust, alltså vin och cider. Den kan också användas i andra alkoholjäsningar, till exempel mjöd eller spannmålsmäsk. Innan jästen kan börja bilda alkohol måste den växa och föröka sig, och då behöver den kväve, mineraler och vitaminer. Fermaid K ger jästen en balanserad tillförsel av detta och minskar risken för trög eller avstannad jäsning. Förpackningen på 2,5 kg passar cider- och vinproducenter.

Obs: Produkten är endast tillgänglig i Norge och kan inte beställas från Sverige.

Innehåll

• Diammoniumfosfat (DAP), som ger kväve och fosfor
• Inaktiverad jäst, som ger aminosyror, lipider och steroler
• Magnesiumsulfat
• Vitaminer: tiamin, folsyra, niacin och kalciumpantotenat

Så använder du Fermaid K

• Dosering: 35–40 g/hl, det vill säga 0,35–0,40 g per liter must. Högst 40 g/hl enligt EU-reglerna.
• Rör ut pulvret i 10 gånger sin egen vikt vatten eller must och tillsätt det i musten under alkoholjäsningen.
• Dela gärna upp tillsatsen: första gången i slutet av lagfasen, när jäsningen har kommit i gång, och andra gången när ungefär 1/3 av sockret har jästs ut. Det rekommenderas särskilt för must med lite tillgängligt kväve och mycket socker.
• Förvaras svalt och torrt. En öppnad förpackning bör användas upp.

Varför jästnäring i cider och vin?

Jästen behöver kväve som den kan ta upp (YAN). Är halten under 225 mgN/L kan jäsningen bli mycket trög och i värsta fall avstanna. Andra vanliga orsaker till trög jäsning är näringsbrist, kraftigt klarad must, mycket socker och temperaturchock. En trög eller avstannad jäsning är mikrobiologiskt instabil och kan ge utrymme för vildjäst, bakterier och bismaker. Brist på tiamin kan dessutom ge dålig tillväxt och mer svavelväte.

Datablad

Vanliga frågor om Fermaid K

Hur mycket Fermaid K ska jag använda?

Databladet anger 35–40 g/hl, högst 40 g/hl. Det motsvarar 0,35–0,40 g per liter must. En förpackning på 2,5 kg räcker till ungefär 60–70 hl.

När ska Fermaid K tillsättas?

Fermaid K tillsätts under alkoholjäsningen. Lallemand rekommenderar att dosen delas upp: i slutet av lagfasen och igen när ungefär 1/3 av sockret har jästs ut, särskilt i must med lite kväve och mycket socker.

Kan Fermaid K användas i cider?

Ja. Fermaid K är framtagen för alkoholjäsning av både druvmust och fruktmust och passar därför till cider och fruktvin lika väl som till druvvin.

Vad är skillnaden mellan Fermaid K och Fermaid O?

Fermaid K innehåller både oorganiskt kväve (DAP) och aminosyror från inaktiverad jäst, samt vitaminer och magnesium. Fermaid O innehåller bara organiskt kväve från jästfraktioner.