Om produkten
LalBrew Belle Saison 500 g – torrjäst för saison från Lallemand
LalBrew Belle Saison är en belgisk alejäst från Lallemand, utvald särskilt för att göra saison. Jästen ger mycket hög förjäsningsgrad, låg flockulering och fruktig och kryddig karaktär med toner av citrus och peppar. Förpackningen på 500 g är avsedd för bryggerier.
Obs: Proffsortimentet är endast tillgängligt i Norge och kan inte beställas från Sverige.
Belle Saison är en diastaticus-stam (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus). Den kan bryta ner vissa typer av dextriner och ger därför den höga förjäsningsgrad som är typisk för stilen. Genom ett β-glukosidas-enzym kan den också främja biotransformation och förstärka humlesmak och -arom i humlerika saisoner.
Tekniska data
| Öltyp | Saison |
|---|---|
| Arom | citrus, peppar |
| Förjäsningsgrad | 86–94 % |
| Temperatur | 20–35 °C |
| Flockulering | låg |
| Alkoholtolerans | 15 % ABV |
| Dosering | 50–100 g per hL vört |
| Diastaticus (STA1) | positiv |
| POF | positiv |
Användning och förvaring
Lallemand rekommenderar att strö jästen torrt över vörten medan jäskärlet fylls. För Belle Saison är det ingen väsentlig skillnad mellan torr tillsats och rehydrering. Jästen ska förvaras vakuumförpackad, torrt och under 4 °C. Öppnade förpackningar måste förslutas igen, förvaras under 4 °C och användas inom 3 dagar, om de inte vakuumförsluts på nytt. Använd inte förpackningar som har förlorat vakuumet.
Vanliga frågor om LalBrew Belle Saison
Vad betyder det att Belle Saison är en diastaticus-jäst?
Jästen kan bryta ner vissa dextriner som vanlig öljäst inte kan, och jäser därför mycket torrt. Den kan smitta andra bryggningar, så Lallemand rekommenderar extra noggrann rengöring för att undvika korskontaminering. Se Lallemands vägledning om diastaticus nedan.
Hur lång tid tar jäsningen?
Under Lallemands standardförhållanden vid 20 °C kan jäsningen vara klar på 10 dagar. Det mesta sker de första 4 dagarna, men densiteten fortsätter att sjunka långsamt. Kontrollera att densiteten är stabil före tappning.
Hur mycket jäst ska jag använda?
Lallemand rekommenderar 50–100 g per hL vört för de flesta jäsningar. Hög densitet eller mycket tillsatser kan kräva mer jäst och näring.
Vilken temperatur ska jag jäsa på?
Optimalt temperaturområde är 20–35 °C. Jästen är gjord för varm jäsning, i linje med traditionell gårdsbryggning.
Relaterat
Betaling
Betala tryggt och enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal och Two. Din betalningsinformation behandlas säkert. Vi lagrar inte kreditkortsinformation och har inte heller tillgång till din kreditkortsinformation.