Om produkten
Lallzyme EX från Lallemand – enzym för maceration av rödvin och rosé
Lallzyme EX är ett enzym från Lallemand för maceration av rödvin och roséviner. Det ger bättre färgstabilitet, mjukare munkänsla och skonsam extraktion. Enzymet är särskilt användbart för viner som ska tappas tidigt, och när druvorna inte har nått full fenolisk mognad. Förpackningen innehåller 100 g.
Obs: Produkten är endast tillgänglig i Norge och kan inte beställas från Sverige.
Enzymblandningen innehåller balanserade pektinaser, galaktanas och endo-cellulas. Dessa enzymer frigör polyfenoler och polysackarider som är bundna till tanniner på ett kontrollerat sätt. Det ger jämn extraktion och bättre struktur och smak i vinet.
Egenskaper
- Bättre färgstabilitet i rödvin och rosé
- Mjukare munkänsla genom frigörelse av polysackarider
- Verkar även på druvor med låg fenolisk mognad
- Bättre filtrerbarhet
- Skonsam maceration som passar alla druvsorter
Så använder du Lallzyme EX
Lallemand rekommenderar 2,0–2,5 g per 100 kg druvor vid temperaturer över 20 °C, och 2,5–3,0 g per 100 kg vid lägre temperaturer. Tillsätt enzymet så tidigt som möjligt medan macerationstanken fylls. Rör först ut det i 10 gånger sin egen vikt med must, så blandas det bättre. Använd inte bentonit medan enzymet verkar.
Tekniska data
- Användning: extraktion och bättre filtrering
- Enzymaktivitet: pektinas med låga nivåer av sidoaktiviteter
- Mikrobiellt ursprung: Aspergillus niger
- Dosering: 2,0–3,0 g per 100 kg druvor
- Förvaring: svalt och torrt, helst 5–15 °C, i obruten originalförpackning
- Innehåll: 100 g
Vanliga frågor om Lallzyme EX
Hur mycket Lallzyme EX ska jag använda?
Lallemand rekommenderar 2,0–2,5 g per 100 kg druvor över 20 °C, och 2,5–3,0 g per 100 kg vid lägre temperaturer.
När tillsätts enzymet?
Så tidigt som möjligt medan macerationstanken fylls. Rör först ut det i lite must.
Påverkar svavel enzymet?
Nej. Enligt Lallemand påverkas enzymet inte av normala tillsatser av SO2. Bentonit ska däremot inte användas medan enzymet verkar.
Hur förvaras Lallzyme EX?
Svalt och torrt, helst vid 5–15 °C, i obruten originalförpackning.
Relaterat
Betaling
Betala tryggt och enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal och Two. Din betalningsinformation behandlas säkert. Vi lagrar inte kreditkortsinformation och har inte heller tillgång till din kreditkortsinformation.