Lalvin MT01 25g / 25HL

Lalvin MT01 25 g – mjölksyrabakterier för malolaktisk jäsning i vin

Lalvin MT01 från Lallemand är en frystorkad kultur av mjölksyrabakterien Oenococcus oeni för malolaktisk jäsning (MLF), där äppelsyra omvandlas till mildare mjölksyra. Stammen är isolerad i ett känt franskt område för mousserande vin och är särskilt lämpad för mycket sura viner. Den passar till basvin för mousserande vin, vitt vin och rosé, och till rött vin med lågt pH när du vill ha en neutral sensorisk påverkan. En påse på 25 g är doserad till 25 hl vin.

Obs: Produkten är endast tillgänglig i Norge och kan inte beställas från Sverige.

Egenskaper

• Mycket låg produktion av diacetyl, neutral sensorisk påverkan som skyddar fruktaromerna
• Låg produktion av flyktig syra
• Producerar inga biogena aminer
• Cinnamoyl-esteras-negativ: bildar inga förstadier till flyktiga fenoler från Brettanomyces

Tekniska data

• Organism: Oenococcus oeni, frystorkad
• Dosering: 1 påse (25 g) till 25 hl vin
• Alkohol: under 14 % vol
• pH: över 2,9
• Total SO2: under 50 mg/l (i basvin för mousserande vin helst max 30 mg/l före inokulering)
• Temperatur: över 15 °C, bäst 18–22 °C
• Näring: bakterienäring rekommenderas starkt

Så använder du MT01

MT01 är tillverkad med Lallemands «standard»-process och ska aktiveras och acklimatiseras i två steg innan den tillsätts vinet. Protokollet, med bland annat aktiveringsmedium, jäst och bakterienäring, finns i specifikationerna från Lallemand.

Specifikationer och instruktioner

Vanliga frågor om Lalvin MT01

Vad är malolaktisk jäsning?

Det är en bakteriell omvandling av äppelsyra till mjölksyra. Vinet blir mindre syrligt och mer stabilt. Den används mycket i rött vin och i en del vita viner och basviner för mousserande vin.

Hur mycket vin räcker en påse till?

En påse på 25 g är beräknad för 25 hl vin (slutvolymen som ska inokuleras).

Kan MT01 tillsättas direkt i vinet?

Nej. MT01 ska aktiveras och acklimatiseras i två steg före användning. Följ protokollet i specifikationerna från Lallemand.

Vilka förhållanden tål MT01?

Efter aktivering och acklimatisering tål den under 14 % alkohol, pH över 2,9 och total SO2 under 50 mg/l, vid temperatur över 15 °C. Flera gränsvärden samtidigt ger större hämning.