Nöt Picanha Grainfed Argentina - 550 kr per kg

Picanha Grainfed Argentina

Saftig, smakfull och full av karaktär

Picanha är en äkta grillfavorit – känd för sin rika smak, naturliga mörhet och det karakteristiska fettlocket som ger köttet en helt speciell saftighet. När fettlagret smälter under tillagningen, tränger smaken in i köttet och ger ett resultat som är både kraftfullt och balanserat.

Detta är en köttbit som verkligen kommer till sin rätt över öppen låga eller med god värme i panna – med tydlig köttsmak och en krispig, smakrik fettkant.

Ursprung och kvalitet

Picanha sitter på djurets bakdel och har en unik struktur som kombinerar mörhet med god köttsmak. Denna variant kommer från argentinsk Angus, känd för jämn kvalitet och fin marmorering.

Djuren är majsfödda i minst 150 dagar före slakt, vilket ger köttet extra saftighet, fyllighet och en rundare smakprofil. Fettlocket skyddar köttet under stekning och bidrar till ett särskilt saftigt slutresultat.

Tillagning av picanha

Picanha ger bäst resultat när den tillagas kontrollerat, med låg temperatur först och hög värme till slut.

Tillvägagångssätt:

• Ta köttet ur kylskåpet 1–2 timmar före tillagning
• Torka köttet väl och krydda med salt (och eventuellt peppar)
• Skär ett lätt rutmönster i fettlocket, utan att skära ner i köttet

Steg 1 – låg temperatur:

• Lägg picanhan hel i ugn eller indirekt zon på grill
• Temperatur: ca 90–110 °C
• Stek till en innertemperatur på ca 40–45 °C

Vila:

• Låt köttet vila i 20–30 minuter

Steg 2 – hög värme:

• Skär i tjocka biffar (mot fibrerna)
• Grilla eller stek på hög värme för snabb bryning
• Börja gärna med fettlocket neråt för att få en krispig yta

Innertemperatur färdig:

• Medium rare: ca 54–56 °C
• Medium: ca 58–60 °C

Kryddning

Salt är ofta mer än tillräckligt.

Köttet har mycket egen smak, men tål även en enkel rub om du önskar lite extra karaktär.

Serveringsförslag

Picanha passar perfekt till grillade grönsaker, potatis eller en frisk sallad, gärna serverad med chimichurri, örtsmör eller en syrlig dressing som balanserar fett och smak.

Kort sammanfattat

Detta är en köttbit för dig som vill ha maximal smak och saftighet – med en perfekt balans mellan kött och fett. En klassiker på grillen, och en säker vinnare för varje köttälskare.