Nöt Picanha Grainfed Argentina (Tapa de Cuadril) - 550 kr per kg

Nöt picanha grainfed från Argentina – saftig grillfavorit med fettkappa

Picanha (tapa de cuadril) är känd för sin rika smak, naturliga mörhet och den karakteristiska fettkappan. När fettet smälter under tillagningen drar smaken in i köttet och ger ett saftigt och kraftfullt resultat. Varje bit väger ca 1,5 kg.

Picanha kommer verkligen till sin rätt över öppen eld eller med hög värme i stekpanna, med tydlig köttsmak och en krispig, smakrik fettkant.

Obs: Produkten är endast tillgänglig i Norge och kan inte beställas från Sverige.

Ursprung och kvalitet

Picanha sitter på bakdelen av djuret och kombinerar mörhet med god köttsmak. Den här kommer från argentinsk Angus, känd för jämn kvalitet och fin marmorering. Djuren är majsutfodrade i minst 150 dagar före slakt, vilket ger köttet extra saftighet, fyllighet och en rundare smakprofil.

Tillagning

Förberedelse:

• Ta ut köttet ur kylskåpet 1–2 timmar före tillagning
• Torka köttet väl och krydda med salt (och eventuellt peppar)
• Skär ett lätt rutmönster i fettkappan, utan att skära ner i köttet

Steg 1 – låg temperatur:

• Lägg picanhan hel i ugn eller i indirekt zon på grillen, med fettsidan upp
• Temperatur: ca 90–110°C
• Tillaga till en innertemperatur på ca 42–45°C

Vila: Låt köttet vila i 15–20 minuter.

Steg 2 – hög värme:

• Skär i tjocka biffar (mot fibrerna)
• Grilla eller stek på hög värme för snabb bryning
• Börja gärna med fettkappan nedåt för att få en krispig yta

Färdig innertemperatur:

• Medium rare: ca 54–56°C
• Medium: ca 58–60°C

Kryddning och servering

Salt räcker ofta. Köttet har mycket egen smak, men tål också en enkel rub. Picanha passar till grillade grönsaker, potatis eller en frisk sallad, gärna med chimichurri, örtsmör eller en syrlig dressing som balanserar fett och smak.

Fakta

• Styckningsdetalj: picanha (tapa de cuadril)
• Ursprung: Argentina, Angus
• Majsutfodrad i minst 150 dagar
• Vikt: ca 1,5 kg per bit

Vanliga frågor om picanha

Kan jag beställa köttet på nätet?

Nej. Kött säljs endast i vår butik i Trondheim i Norge.

Vad är picanha?

Picanha, eller tapa de cuadril, är en bit från bakdelen av nöt med en karakteristisk fettkappa. Fettet smälter under tillagningen och gör köttet saftigt.

Hur tillagar jag picanha?

Tillaga hel picanha vid ca 90–110°C till 42–45°C i innertemperatur, låt den vila 15–20 minuter, skär i tjocka biffar och grilla dem snabbt på hög värme.

Vilken innertemperatur ska picanha ha?

Ca 54–56°C ger medium rare och ca 58–60°C ger medium.