Caputo Cuoco Chef Tipo 00 1 kg vetemjöl

Caputo Vetemjöl Tipo 00 Cuoco Chef 1 kg

Caputo Tipo ”00” Cuoco är ett förstklassigt vetemjöl från den ansedda italienska kvarnen Antico Molino Caputo. Detta mjöl är specialutvecklat för dig som vill göra äkta italiensk pizza, focaccia och ciabatta med perfekt konsistens och smak.

Mjölet är finmalt tipo ”00”, den finaste klassificeringen av vetemjöl i Italien. Den pudriga strukturen ger en smidig och lättarbetad deg, samtidigt som den höga proteinhalten på ca 13 % ger god elasticitet och styrka.

Cuoco är ett så kallat ”rinforzato” (förstärkt) mjöl, vilket betyder att det är extra robust och tål långa jästider och hög temperatur. Detta gör det idealiskt för pizza bakad i stenugn eller på hög värme, men det fungerar också mycket bra i vanlig ugn.

Resultatet är en deg som är enkel att arbeta med, jäser bra och ger en luftig, smakrik och lätt pizzabotten med god struktur.

Caputo är känt världen över för sin kvalitet och används av både professionella pizzabagare och hemmakockar som vill ha det bästa råmaterialet.

Smak och egenskaper

• Finmalt tipo ”00” med pudrig konsistens
• Ca 13 % protein för stark och elastisk deg
• Ger luftig, smakrik och lätt pizzabotten
• Tål hög värme och lång jästid
• Jämn och stabil kvalitet

Användningsområden

• Pizza (napolitansk och klassisk)
• Focaccia
• Ciabatta
• Bröd och annat bakverk med luftig struktur

Recept på New York Style Pizza hemma

Detta recept ger dig klassisk New York-style pizza med tunn botten, god struktur och krispig undersida. Receptet ger 6 pizzor på ca 30 cm.

Ingredienser

Till degen

• 1 kg Caputo ”00” Cuoco
• 600 g vatten
• 8 g Caputo Lievito torrjäst
• 25 g honung
• 25 g salt
• 20 g extra virgin olivolja
• Caputo Semola till utbakning

Topping per pizza

• 150 g krossade tomater
• 20 g parmesan
• 150 g mozzarella
• Eventuell annan topping efter önskemål

Utrustning

• Köksmaskin med degkrok
• Pizzasten, bakstål eller bakplåt
• Pizzaspade om du använder sten eller stål
• Bakplåtspapper om du använder bakplåt
  

Så gör du

1. Blanda mjöl och jäst

Lägg Caputo ”00” Cuoco och jäst i bakbunken. Kör på medellåg hastighet i ca 2 minuter.

2. Tillsätt vatten och honung

Rör ut honungen i vattnet och häll i bakbunken. Knåda vidare i ca 3 minuter.

3. Tillsätt salt

När vattnet är väl inblandat i degen tillsätter du saltet och knådar vidare i 2–3 minuter.

4. Tillsätt olivolja

Häll i olivoljan och knåda vidare i 2–3 minuter, tills degen är väl samlad och smidig.

5. Låt degen vila

Låt degen ligga kvar i bakbunken. Täck över och låt vila i 1 timme.

6. Dela upp degen

Ta ut degen ur bunken och dela den i bitar på ca 280 g. Forma varje bit till en jämn och rund degboll.

7. Första jäsningen

Lägg degbollarna i en deglåda eller tät behållare. Låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.

8. Kalljäsning

Ställ degen i kylskåp över natten.

9. Ta ut degen i god tid

Ta ut degen ur kylskåpet 4–5 timmar före användning, så att den hinner tempereras och blir lättare att baka ut.

10. Förvärm ugnen

Sätt in pizzasten, bakstål eller bakplåt i ugnen och förvärm på högsta temperatur, gärna ca 285 °C, i minst 30–40 minuter.

Så toppar och gräddar du pizzan

Om du använder pizzasten eller bakstål

• Strö lite Caputo Semola på bänken och sträck ut degen. Lägg på tomatsås, men lämna en kant på ca 1–1,5 cm. Tillsätt parmesan, mozzarella och önskad topping.
• Om du använder färsk mozzarella, lägg den på de sista 2 minuterna av gräddningen.
• Flytta pizzan över på pizzaspaden och in i ugnen.
• Om du använder bakplåt
• Lägg bakplåtspapper på bänken och strö med semola. Sträck degen på papperet. Ta ut den varma plåten och lägg degen ovanpå. Toppa pizzan direkt på plåten.

Gräddningstid

Grädda pizzan i 5–7 minuter, tills den är gyllene och krispig.

Vid användning av färsk mozzarella, lägg på osten mot slutet av gräddningen.

Före servering

Låt pizzan vila i 2–3 minuter före servering.

Tips för bästa resultat

• Bakstål eller pizzasten ger bästa botten
• Semola gör utbakningen enklare
• Använd inte för mycket topping
• Perfekt till stora slices med god struktur

Produktinfoblad