Glucanase 5kg - Murphy & Son

Glucanase 5 kg – enzym för bättre filtrering och högre utbyte

Glucanase från Murphy & Son är ett enzym som bryter ner betaglukaner. Det används i mäsken för att förbättra filtreringen, minska viskositeten och öka utbytet, och kan även användas i jäs- och lagringstank och vid mältning. Förpackningen på 5 kg är avsedd för bryggerier.

Obs: Produkten är endast tillgänglig i Norge och kan inte beställas från Sverige.

Enzymet är aktivt mellan 40 och 75 °C, med bäst verkan vid 60 °C. pH-området är ca 3,5–6,5, med bäst verkan vid pH 5,5. Exakt pH-optimum beror på processen, bland annat temperatur, tid och substratets art och koncentration.

Dosering och tillsats

• Bryggeri (mäsk): tillsätts direkt i mäsken med 0,5–1 kg per ton malt, beroende på mängden betaglukaner och mäskens sammansättning.
• Jästank: 7–20 ml/hl, beroende på ölets styrka och mängden glukan.
• Lagringstank: 7,5–20 ml/hl.
• Mältning: späds i groningsvattnet och sprutas på malten med 0,05–0,2 % (vikt/vikt) av kornet, eller 0,5–2,5 ml per kg korn i normal mängd groningsvatten.

Tekniska data

• Temperaturområde: 40–75 °C, optimum 60 °C
• pH-område: ca 3,5–6,5, optimum pH 5,5
• Förpackning: 5 kg
• Tillverkare: Murphy & Son

Tekniskt datablad

Vanliga frågor om Glucanase

Vad gör Glucanase?

Enzymet bryter ner betaglukaner. Det minskar viskositeten, ger bättre filtrering och kan öka utbytet.

Hur mycket Glucanase ska jag använda i mäsken?

0,5–1 kg per ton malt, det vill säga 0,5–1 g per kg malt, beroende på mängden betaglukaner och mäskens sammansättning.

Vid vilken temperatur verkar enzymet?

Det är aktivt mellan 40 och 75 °C, med bäst verkan vid 60 °C och pH 5,5.

Kan Glucanase användas efter mäskningen?

Ja. I jästank är dosen 7–20 ml/hl och i lagringstank 7,5–20 ml/hl.