AMG 1kg - Murphy & Son

AMG 1 kg («Amigase») – enzym för supertorr öl och högre utjäsning

AMG (amyloglukosidas 300) från Murphy & Son är ett glukoamylasenzym som omvandlar dextriner till jäsbart socker. Enzymet är populärt bland bryggare som vill göra «lågkolhydrat», supertorra öl och Brut IPA, och bland destillatörer som vill öka alkoholutbytet. Det kallas också Amigase.

Obs: Produkten är endast tillgänglig i Norge och kan inte beställas från Sverige.

Läs mer om AMG i bloggen «Brut IPA you say?» hos Murphy & Son (engelska).

Fördelar

• Ökar utjäsningen och alkoholutbytet
• Vörtens jäsbarhet ökar, med förjäsningsgrad (RDF) över 83 %, beroende på processen
• Bättre filtrerbarhet
• Kortare processtid

Så använder du AMG

AMG kan tillsättas i mäsken, i kokkärlet, i jästanken eller efter jäsningen, beroende på vad du vill uppnå. Murphy & Son anger dessa typiska doseringar:

• I mäsken: 0,3–0,6 kg per ton torr malt
• I jästanken, för lågkolhydratöl: 3–8 g per hl vört, beroende på temperatur, tid, önskad utjäsning och sockersammansättning

Prova dig fram för att hitta den lägsta dos som ger önskad effekt. Läs säkerhetsdatabladet före användning och undvik hudkontakt.

Tekniska data

• Enzym: amyloglukosidas (glukoamylas), från en utvald stam av Aspergillus
• pH-område: 3,5–5,5, bäst vid pH 4,5
• Temperatur: verkar vid jäsningstemperatur, bäst vid 40–65 °C och optimalt vid 60 °C
• Inaktivering: snabbt över 80 °C. Vid pH 4–5 inaktiveras enzymet vid 95 °C i 10 sekunder eller vid 80 °C i 30–60 sekunder
• Förvaring: 1–10 °C, får inte frysas. Mörkt och i sluten förpackning
• Hållbarhet: 2 år från tillverkningsdatum vid rekommenderad temperatur
• Förpackning: 1 kg

Tekniskt datablad (engelska)

Säkerhetsdatablad (engelska)

Vanliga frågor om AMG

Hur mycket AMG ska jag använda?

I jästanken är typisk dosering 3–8 g per hl vört för lågkolhydratöl. I mäsken är den 0,3–0,6 kg per ton torr malt. Testa dig fram till den lägsta dos som ger önskat resultat.

När ska jag tillsätta AMG?

Enzymet kan tillsättas i mäsken, i kokkärlet, i jästanken eller efter jäsningen. För supertorra öl som Brut IPA tillsätts det gärna i jästanken.

Varför blir ölet torrare?

AMG bryter ner dextriner, som jästen annars inte kan använda, till glukos. Jästen kan då jäsa ut mer av sockret, och ölet blir torrare och starkare.

Hur stoppar jag enzymet?

Med värme. Vid pH 4–5 inaktiveras AMG vid 95 °C i 10 sekunder eller vid 80 °C i 30–60 sekunder.

Hur förvarar jag AMG?

Vid 1–10 °C, mörkt och i sluten förpackning. Enzymet får inte frysas och håller i 2 år från tillverkningsdatum.

Relaterat

• Murphy & Son
• ALDC 1 kg – Murphy & Son